Découvrez la Dobos Torta de Mercotte, un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie, où des couches légères de biscuit moelleux s’entrelacent avec une crème riche au chocolat, le tout couronné d’un caramel craquant, pour une expérience gustative aussi élégante que délicieuse qui ravira les amateurs de douceurs raffinées !
Total :
3 h 21 min
0,56€/pers.
Budget total : 6 pers.
3,36
€
Partagez cette recette avec
8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
Farine
125 g
Sel fin
1 g
Sucre glace
50 g
Beurre
50 g
Jaune(s) d’œuf(s)
30 g
Pour le caramel :
Eau
50 g
Sucre
150 g
Glucose
5 g
Pour le biscuit cuillère :
Farine
63 g
Fécule
63 g
Sucre
167 g
Jaune(s) d’œuf(s)
125 g
Blanc(s) d’œuf(s)
125 g
Zeste d’orange
4 g
Pour la ganache chocolat :
Beurre
345 g
Chocolat noir
375 g
Extrait de vanille
2 g
Jaune(s) d’œuf(s)
112 g
Sucre
15 g
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Spatule
- Maryse
- Récipient à mélanger
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau à cake
- Thermomètre de cuisine
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à charnière
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Pour la pâte sucrée : Étape 2
Réalisez une pâte sucrée. Dans un saladier, travaillez le beurre mou, le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Étape 3
Incorporez le jaune d’œuf puis la farine. Étape 4
Frasez rapidement puis amalgamez en boule sans pétrir. Étape 5
Filmez et réfrigérez.
Étape 6
Etalez la pâte sur plan de travail fariné, épaisseur 4 mm. Étape 7
Découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Étape 8
Mettez le cercle sur une feuille de papier cuisson puis piquez-la. Étape 9
Marquez le disque à l’aide du dos de la lame d’un couteau en réalisant douze parts identiques. Étape 1
0
Faites cuire à 165°C pendant 15 minutes.
Étape 1
1
Pour le caramel :
Étape 1
2
Réalisez un caramel et coulez-le sur la pâte sucrée dès la sortie du four de cette dernière. Étape 1
3
Dans une casserole mettre à bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Étape 1
4
Laissez caraméliser sans mélanger. Étape 1
5
Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirez du feu. Étape 1
6
Coulez sur la pâte sucrée dès sa sortie du four. Une fois refroidi, découpez les 12 parts.
Étape 1
7
Pour le biscuit cuillère : Étape 1
8
Réalisez un biscuit cuillère. Étape 1
9
Préchauffez le four à 180°C. Étape 2
0
Battez les blancs en neige puis incorporez la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, le mélange doit tripler de volume. Étape 2
1
Puis ajoutez les zestes d’oranges. Étape 2
2
Incorporez la farine et fécule en tamisant au dessus du saladier, mélangez délicatement. Étape 2
3
Incorporez les blancs en neige. Étape 2
4
Coulez le biscuit cuillère dans les 2 cercles de 20 cm en pesant 75 grammes. Étape 2
5
Faites cuire pendant 5-6 minutes. Étape 2
6
A la sortie du four décerclez, lavez les cercles et renouvelez l’opération 2 fois afin d’obtenir au total 6 disques.
Étape 2
7
Pour la ganache chocolat : Étape 2
8
Réalisez une ganache au chocolat. Étape 2
9
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez tiédir hors du feu. Étape 3
0
Dans un saladier, fouettez au batteur le beurre mou pour obtenir une pommade. Étape 3
1
Puis incorporez le sucre, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs tempérés. Étape 3
2
Quand le mélange est homogène, incorporez le chocolat et fouetter pendant 3 minutes.
Étape 3
3
Utilisez directement.
Étape 3
4
Pour le montage : Étape 3
5
Réservez 130 grammes de ganache chocolat dans une poche avec la douille cannelée. Étape 3
6
Recouvrez chaque biscuit d’une fine couche de ganache chocolat. Étape 3
7
Empilez-les en appuyant légèrement. Le gâteau doit être bien droit.
Étape 3
8
Masquez-le avec le reste de la ganache. Étape 3
9
Déposez-le sur un plat de présentation. Étape 4
0
Avec la poche, pochez une douzaine de rosaces sur les bords du gâteau. Étape 4
1
Posez-y les parts de pâte sucrée caramélisée. Étape 4
2
Formez un décor en forme d’hélice. Étape 4
3
Terminez avec une rosace de ganache au centre du gâteau. Étape 4
4
Servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Dobos Torta de Mercotte
La Dobos Torta, célèbre gâteau hongrois, se prête à de nombreuses associations qui peuvent rehausser ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions pour accompagner ce délice :
- Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay frais peut équilibrer la richesse de la Dobos Torta, tout en mettant en valeur ses arômes chocolatés.
- Fruits frais : Servez la Dobos Torta avec des fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles) pour une note acidulée qui contraste agréablement avec le chocolat.
- Crème anglaise : Une crème anglaise à la vanille ou un coulis de fruits exotiques peuvent apporter une douceur supplémentaire et une texture crémeuse.
- Glace : Une glace à la vanille ou un sorbet au citron peut apporter une fraîcheur bienvenue, surtout pendant les chaudes journées d’été.
- Salade de roquette : Une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan peut créer un contraste frais et légèrement amer qui équilibre la douceur du gâteau.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre Dobos Torta encore plus attrayante, voici quelques idées de présentation :
- Assiette décorée : Utilisez un coulis de chocolat ou de fruits rouges pour dessiner des motifs sur l’assiette avant d’y déposer la part de gâteau.
- Décorations : Ajoutez des fruits frais ou des fleurs comestibles en garniture pour une touche colorée et élégante.
- Éléments texturés : Parsemez des noix concassées ou des fragments de caramel sur le dessus pour ajouter du croquant et de la couleur.
- Service individuel : Servez des portions individuelles dans des verrines avec un peu de crème chantilly pour une présentation moderne et chic.
- Plateau assorti : Présentez votre Dobos Torta sur un plateau en bois avec d’autres douceurs comme des macarons ou des truffes pour un effet buffet gourmand.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Dobos Torta sera non seulement délicieuse mais aussi visuellement attrayante, faisant de votre dessert un véritable chef-d’œuvre !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Découvrez la délicieuse semoule au chocolat rapide, un dessert réconfortant qui allie la douceur d'une semoule crémeuse
Découvrez le Rissoto à la Chinoise, une fusion audacieuse qui marie la crémeuse texture du risotto italien
Découvrez le Mborokhé, un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, où la douceur de la semoule de
Découvrez la délicatesse des Nems de chèvre frais, une entrée croustillante et savoureuse où la douceur du
Régalez vos papilles avec un Flan pâtissier onctueux et crémeux, réalisé facilement au Cook Expert, qui saura
Savourez les Chavignols grillés, ces délicieuses petites crottes de chèvre au goût intense et crémeux, légèrement caramélisées