Plongez dans l’essence même de l’Italie avec « La dolce vita », un dessert exquis qui marie harmonieusement des couches de mascarpone crémeux, de biscuits savoureux imbibés de café intense et d’un soupçon de cacao, pour une expérience gustative qui évoque le charme des ruelles romaines et l’amour de la bonne cuisine !
Total :
2 h
3,90€/pers.
Budget total : 4 pers.
15,60
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la chantilly
Straciatella
125 g
Crème 35%
250 ml
Sel
Huile d’olive
1 c. à soupe
Pour les tomates confites
Tomate(s)
1 kg
Ail
1 gousse(s)
Romarin
1 brin(s)
Brin de sariette
1 Sel
Sucre
Huile d’olive
Pour l’oignon confit
Oignon(s) rouge(s) 2 Ail
1 gousse(s)
Romarin
1 brin(s)
Brin de sariette
1 Sel
Sucre
Huile d’olive
pour le beurre
Beurre
100 g
Anchois à l’huile
50 g
Poivre
5 g
Pour les croûtons
Pain de mie
200 g
Gros sel
5 g
Huile d’olive
Beurre d’anchois
50 g
Basilic
1 botte(s)
Huile de tournesol
200 ml
Pour les tomates
Tomate coeur de boeuf
1 kg
Vinaigre balsamique blanc
2 c. à soupe
Sel
Ustensiles
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Fouet
- Bol mélangeur
- Passoire
- Plat de service
- Cuillère à soupe
- Couteau de chef
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Chantilly Burrata : Mixez l’ensemble des ingrédients puis filtrez la préparation. Montez la chantilly au robot. Débarrassez la chantilly dans une poche avec une douille lisse. Étape 2
Tomates confites : Coupez en quartier et épépinez les tomates. Placez les morceaux dans un plat à four, arrosez-les d’huile. Saupoudrez de sucre et de sel et terminez par les herbes aromatiques et l’ail. Placez l’ensemble au four à 100°C pendant 1 heure 45. Étape 3
Oignons confits : Coupez les oignons en rondelles fines. Placez les rondelles d’oignons dans un plat à four, arrosez-les d’huile, saupoudrez de sucre et de sel. Terminez par les herbes aromatiques et l’ail. Placez l’ensemble au four a 100°C pendant 45 minutes.
Étape 4
Beurre d’anchois : Placez les éléments dans le bol d’un cutter et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Étape 5
Croûtons de pain au beurre d’anchois : Réalisez de petits croûtons avec le pain de mie. Arrosez les croûtons avec l’huile d’olive. Mettez les croûtons au four durant 10 minutes à 160°C. Ajoutez le beurre d’anchois. Étape 6
Huile de basilic : Placez le bouquet de basilic et l’huile de tournesol dans la cuve d’un blender et mixez quelques minutes. Filtrez le mélange dans un chinois étamine.
Étape 7
Eau de tomates : Coupez les tomates et passez-les à la centrifugeuse. Mettez le jus dans un poêlon avec le vinaigre et le sel. Portez à frémissement et égouttez délicatement dans un chinois étamine. Conservez le jus au frais.
Étape 8
Dressage : Disposez les tomates confites, les rondelles d’oignons, les croûtons, les feuilles de basilic, des anchois haches, des olives hachées en couches successives au centre d’une assiette. Répétez l’opération trois fois. Réalisez un pochage type « Vacherin » sur l’ensemble du montage à l’aide de la chantilly à la burrata. Versez l’eau de tomate, quelques croûtons, des feuilles de basilic dans un récipient à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « La dolce vita »
Le plat « La dolce vita » est une véritable ode à la cuisine italienne. Pour le sublimer, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche supplémentaire à votre repas :
Accompagnements recommandés
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino viendra parfaitement équilibrer les saveurs du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Riz au safran : Un riz parfumé au safran apportera une note colorée et raffinée qui complétera harmonieusement le plat.
- Gratin de légumes : Un gratin de légumes de saison, avec une croûte dorée, apportera une texture crémeuse et réconfortante.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat « La dolce vita » encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes de couleur vive pour faire ressortir les couleurs du plat.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des feuilles de basilic frais ou de la ciboulette finement ciselée pour une touche de verdure.
- Vinaigrette en gouttes : Créez un joli motif en ajoutant quelques gouttes de vinaigrette balsamique autour du plat.
- Éléments texturés : Ajoutez des croûtons faits maison ou des noix grillées pour une touche croquante et esthétique.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre plat « La dolce vita » deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles. Bon appétit !
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