La glace de l’extrême

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Plongez dans un monde de sensations glacées avec « La glace de l’extrême », une expérience culinaire où des saveurs audacieuses et des textures surprenantes s’entrelacent pour éveiller vos papilles et vous transporter vers des horizons inexplorés, tout en offrant une fraîcheur irrésistible à chaque cuillerée.

Total : 2 h

1,86€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,44 €

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Ingrédients

Pour la glace
Lait
250 g
Crème
250 g
Miel
50 g
Citron(s) jaune(s)
5 cl
Rhum
10 cl
Jaune(s) d’œuf(s)
5 Sucre en poudre
50 g
Pour la gelée
Jus de citron
100 g
Kappa
2 g
Pour l’insert
Poivron(s) rouge(s)
1 Tomate(s)
1 Oignon(s)
1 Piment
1 Eau
0,5 l
Jus de citron
50 cl
Pour la crème
Œuf(s)
3 Estragon
50 g
Huile neutre
10 cl

Ustensiles

Machine à glace
Saladier
Fouet
Spatule en silicone
Thermomètre de cuisine
Récipient hermétique
Mixeur plongeant
Cuillère à glace

Instructions

Étape 1
Glace au grog : Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition. Battez les jaunes d’œufs. Mélangez les deux préparations et faites chauffer 2 minutes à 80°C. Mettez en Pacojet, mettez à congeler puis remettez au Pacojet.
Étape 2
Gel citron : Mélangez la kappa et le jus de citron dans une casserole, portez à ébullition et laissez refroidir.
Étape 3
Insert piment : Faites revenir les oignons, la tomate et le piment. Ajoutez un fond l’eau, laissez cuire pendant 5 minutes et mixez le tout. Laissez refroidir.
Étape 4
Neige citron : Mélangez l’eau et le jus de citron, mettez au congélateur. Mixez dans un appareil à neige ou grattez jusqu’à l’obtention d’une poudreuse.
Étape 5
Crème verte : Faites cuire 3 œufs mollets pendant 5 minutes, enlevez la coquille, mixez dans le robot avec les herbes et l’huile.
Étape 6
Dressage : Dans des moules demi-sphère, ajoutez d’abord la neige, une cuillère de chaque élément puis collez les deux demi-sphères ensemble. Placez au centre de l’assiette. Pour finir, disposez une quenelle de glace sur le côté.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « La Glace de l’Extrême »

Pour mettre en valeur le goût unique de votre plat « La Glace de l’Extrême », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui sauront le sublimer :

Accompagnements

Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui contrastera agréablement avec la douceur de la glace.
Salade de Roquette Citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron ajoutera une note de fraîcheur et d’amertume qui relèvera les saveurs du plat.
Compote de Fruits Rouges : Une compote de fruits rouges, légèrement acidulée, viendra apporter une touche fruitée et colorée, tout en équilibrant la richesse de la glace.
Chips de Légumes : Des chips de légumes croquants, comme des betteraves ou des patates douces, ajouteront une texture intéressante et une note salée pour contraster avec le plat.
Crème Chantilly Vanillée : Une touche de crème chantilly vanillée, légèrement sucrée, accentuera la douceur de la glace tout en ajoutant une onctuosité appréciable.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat « La Glace de l’Extrême » encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette Colorée : Utilisez une assiette colorée pour faire ressortir les teintes de votre plat. Les assiettes noires ou blanches sont idéales pour un contraste élégant.
Garniture de Fruits : Disposez des tranches de fruits frais autour de la glace, comme des fraises, des kiwis ou des mangues, pour ajouter des touches de couleur.
Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais pour une décoration élégante et une fraîcheur supplémentaire.
Éclats de Chocolat : Parsemez des éclats de chocolat noir sur la glace pour une touche gourmande et visuellement séduisante.
Couleurs en Dégradé : Superposez les éléments de votre plat pour créer un effet de dégradé de couleurs, en jouant sur les différentes couches de textures et de nuances.