Découvrez la macaronade de foie gras d’Hélène Darroze, un plat audacieux et raffiné qui marie la douceur du foie gras à la texture délicate des pâtes, le tout sublimé par une sauce savoureuse et réconfortante qui éveillera vos papilles et fera briller vos dîners en toute occasion.
Total :
20 min
9,33€/pers.
Budget total : 6 pers.
55,98
€
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8 personnes
Ingrédients
Penne
600 g
Foie gras de canard
1 lobe
Bouillon de volaille
1 trait
Vin blanc
1 trait
Crème liquide
20 cl
Persil plat
Gros sel
Sel
Piment d’Espelette
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Mixeur plongeant
- Plat de service
- Cuillère en bois
Instructions
Étape 1
Verser 6 litres d’eau dans une grande casserole, porter à vive ébullition, assaisonner de gros sel puis plonger les penne. Les cuire « al dente » pendant 6 à 7 min environ.
Étape 2
Pendant la cuisson des penne, tailler le foie gras de canard en gros dés larges de 3 cm. Assaisonner, puis les poêler dans une poêle fumante, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés mais résistent encore sous la pression du doigt. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette et les déposer sur un papier absorbant. Étape 3
Déglacer la poêle avec le jus de volaille, bien détacher tous les sucs et ajouter la crème liquide. Laisser réduire quelques instants.
Étape 4
Une fois les penne cuits, les égoutter et les plonger aussitôt dans le jus crémé. Étape 5
Ajouter les dés de foie gras. Lorsqu’ils sont bien chauds et enrobés de sauce, parsemer de persil plat.
Étape 6
Déposer dans un plat de présentation et servir aussitôt.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour la Macaronade de Foie Gras d’Hélène Darroze
La macaronade de foie gras d’Hélène Darroze est un plat riche et savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements adéquats. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du foie gras.
- Salade : Servez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et croquant qui viendra contrebalancer le côté onctueux de la macaronade.
- Légumes : Des asperges grillées ou des haricots verts sautés à l’ail ajouteront une touche de légèreté et de couleur au plat.
- Purée : Une purée de céleri-rave crémeuse peut également apporter une note douce et légèrement terreuse qui se marie bien avec le foie gras.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour faire briller votre macaronade de foie gras. Voici quelques idées :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs de la macaronade et des accompagnements. Disposez les éléments de manière artistique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche élégante et colorée.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais haché pour une note de fraîcheur visuelle et gustative.
- Garniture croustillante : Ajoutez des chips de pain ou des croustillants de parmesan pour une texture croquante qui séduira vos convives.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre macaronade de foie gras d’Hélène Darroze sera à la fois délicieuse et visuellement éblouissante. Bon appétit !
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