Découvrez l’A.marante : un cœur de chou rouge meunière savoureux, délicatement pané et doré à la perfection, qui combine la douceur croquante du chou avec une touche de noisette, pour une expérience gustative à la fois colorée et réconfortante, idéale pour sublimer vos repas végétariens avec originalité !
Total :
2 h
2,66€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,64
€
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8 personnes
Ingrédients
Chou rouge
1 Margarine végétale
100 g
Bouillon de légumes
200 ml
Sel
200 ml
Poivre
Cassonade
Lait d’amande
1 l
Agar-agar
10 g
Pour le jus
Chou rouge
1 Margarine végétale
100 g
Gousse(s) d’ail
1 Thym
Vin rouge
Pour la vinaigrette
Huile de pépin de raisin
Moutarde à l’ancienne
Vinaigre blanc
Citron(s) jaune(s)
2 Pomme Grany Smith
4 Câpre
40 g
Coriandre
20 g
Persil
20 g
Feuille d’huître
20 g
Sel
Poivre blanc
Pour le condiment
Citron(s)
Câpre
Croûton(s)
Ail
Thym
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Assiette de présentation
- Bol pour la vinaigrette
- Fouet
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Râpe (si nécessaire pour les garnitures)
Instructions
Étape 1
Chou rouge : Taillez des quartiers de chou rouge. Caramélisez-les à la plancha. Débarrassez sur une plaque avec la margarine végétale, le jus de pommes, les bouillons de légumes, le thym, l’ail, le sel, le poivre et le sucre cassonade. Laissez confire au four à 150°C pendant 1h30 (vérifier la cuisson, le chou doit être fondant).
Étape 2
Jus de choux – jus végétal corsé : Faites caraméliser le chou rouge émincé. Ajoutez le thym et l’ail. Déglacez au vin rouge, mouillez avec un jus de chou rouge préalablement réalisé à la centrifugeuse. Laissez cuire pendant 2 heures puis filtrez et faites réduire pour obtenir un jus corsé. Montez ce jus avec de la margarine végétale – rectifiez l’assaisonnement avec un vinaigre de vin rouge (acidité).
Étape 3
Coleslaw – Salade fraîcheur : Emincez des feuilles de chou rouge. Réalisez une vinaigrette classique avec un jus de citron. Faites mariner avec les pommes Granny Smith et la vinaigrette. Après 3 heures de marinade à température ambiante, ajoutez les câpres frais, les herbes ciselées (persil, coriandre, feuille d’huîtres) et les zestes de citrons.
Étape 4
Voile de lait : Portez à ébullition le lait d’amande en incorporant l’agar-agar petit à petit. Coulez cette gelée sur une plaque préalablement huilée. Détaillez des voiles de la forme souhaitée, assaisonnez avec les amandes fraîches et les zestes de citron vert.
Étape 5
Dressage : Déposez au centre de l’assiette le quartier de chou rouge caramélisé et déglacez au jus de citron. Ajoutez le coleslaw frais, les condiments grenobloise et le voile amandes. Dressez la sauce en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour L’A.marante : Coeur de chou rouge meunière
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour équilibrer la richesse du chou.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse et légèrement parfumée à l’huile d’olive apporte une texture crémeuse qui complète le chou.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des carottes, des courgettes et des poivrons, ajoutent une touche colorée et savoureuse.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa léger, assaisonné avec des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, apporte une texture croquante et saine.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le coeur de chou rouge au centre de l’assiette et entourez-le de légumes grillés colorés pour une présentation vibrante.
- Garniture d’herbes : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour ajouter une touche de verdure et de fraîcheur.
- Vinaigrette en filet : Réalisez un filet de vinaigrette balsamique autour du plat pour une touche raffinée et savoureuse.
- Petits ramequins : Servez des accompagnements comme la purée de pommes de terre ou le quinoa dans de petits ramequins à côté du plat principal pour une belle mise en scène.
- Emballage en feuilles : Si vous souhaitez un effet surprenant, présentez le coeur de chou dans une feuille de salade ou de chou, créant ainsi une « enveloppe » naturelle.
Cette présentation HTML propose des idées d’accompagnements et des suggestions de présentation pour le plat « L’A.marante : Coeur de chou rouge meunière », optimisées pour le référencement et prêtes à être intégrées sur un site web.
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