Plongez dans l’univers savoureux de la cuisine méditerranéenne avec la moussaka fondante de Frédéric Charlet, un plat réconfortant où des couches de légumes délicatement épicés s’entrelacent avec une viande savoureuse et une béchamel crémeuse, le tout gratiné à la perfection pour une expérience gustative inoubliable qui ravira vos convives à chaque bouchée !
Total :
4 h
4,86€/pers.
Budget total : 4 pers.
19,44
€
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Ingrédients
Préparation
Agneau
l
Épaule d’agneau
1 Oignon(s)
2 Ail
3 gousse(s)
Thym
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 Tomate(s)
6 Huile d’olive
3 c. à soupe
Sel poivre
Aubergine(s)
Coriandre
1 bouquet(s)
Cumin
1 pointe(s)
Origan
1 pointe(s)
Brousse
Fleur de bourrache
Ustensiles
- Plat à gratin
- Casserole
- Poêle
- Éplucheur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Fouet
- Verre doseur
- Cuillère en bois
Instructions
Étape 1
L’agneau confit : Dans une cocotte, faites dorer sur toutes les face l’épaule d’agneau dans l’huile d’olive, avec les oignons émincés, le thym, le laurier et les gousses d’ail en chemise. Quand la viande est colorée, ajoutez les tomates concassées, assaisonnez. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 3 heures 30 à 140°C. Quand l’agneau est bien confit, laissez refroidir et effilochez la viande.
Étape 2
Récupérez le jus et les aromates (sauf l’ail en chemise, à réserver pour le caviar d’aubergines), mixez, filtrez au chinois, réchauffer au moment de servir.
Étape 3
Le caviar d’aubergines fumées : Brûlez la peau des aubergines au chalumeau pour les fumer. Enfournez à 160°C pendant 40 min. Coupez les aubergines en deux, récupérez la chair. Concassez au couteau (ne les mixez pas pour garder de la mâche). Travaillez la chair d’aubergines avec l’ail en chemise (épluché), la coriandre émincée, l’huile d’olive, le cumin, l’origan, salez, poivrez.
Étape 4
Les aubergines : Tranchez les aubergines dans la longueur (5 mm d’épaisseur). Poêlez-les dans l’huile d’olive (elles doivent être fondantes mais pas trop colorées). Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 5
Le montage : Chemisez le moule carré avec les tranches d’aubergines (fond et parois). Faites une première couche de viande effilochée, puis une couche de brousse mélangée à l’huile d’olive et assaisonnée, puis une couche de caviar d’aubergines. Répétez les 3 couches, finissez avec la brousse, faites dorer au four avant de dresser.
Étape 6
Dressez la moussaka carrée au centre de l’assiette, ajoutez fleurs de bourrache et de thym, répartissez le jus tout autour.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la moussaka fondante de Frédéric Charlet
La moussaka fondante est un plat riche et savoureux qui peut être magnifié par des accompagnements appropriés et une présentation soignée. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Optez pour un vin blanc sec, tel qu’un Assyrtiko grec ou un Chardonnay pour équilibrer la richesse de la moussaka.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le plat.
- Riz basmati : Un riz basmati parfumé aux herbes peut également être un accompagnement délicieux, ajoutant une texture légère.
- Yogourt grec : Servez un yogourt grec nature ou à l’ail en accompagnement pour une touche crémeuse et acidulée.
- Légumes grillés : Des légumes grillés de saison, comme des poivrons, des courgettes et des aubergines, peuvent enrichir le plat en couleur et en saveur.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez la moussaka au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs chaudes du plat.
- Herbes fraîches : Parsemez le dessus de la moussaka de persil frais ou de coriandre pour une touche de verdeur.
- Éléments texturés : Ajoutez des noix concassées ou des pignons de pin torréfiés sur le dessus pour un contraste de texture.
- Verrines : Servez une petite portion de yogourt grec dans une verrine à côté de l’assiette pour une présentation élégante.
- Fines herbes : Utilisez un rond de cuisson pour dresser la moussaka et décorez avec un filet d’huile d’olive et des fines herbes autour.
En suivant ces suggestions, vous pourrez rehausser le goût et l’apparence de la moussaka fondante de Frédéric Charlet, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
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