Découvrez la pêche melba revisitée de Jacky Ribault, une explosion de saveurs où la douceur juteuse de la pêche se marie à la légèreté d’une crème glacée artisanale, le tout rehaussé d’une touche de coulis de framboise acidulé et de croquant de noisettes, pour une expérience sucrée et rafraîchissante qui séduira vos papilles et éblouira vos convives !

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Ingrédients
Mousse à la pêche :
Pêche(s)
Sucre
250 g
Eau
1 l
Crème de cassis
37,5 cl
Fruit(s) rouge(s)
Pour les chips
Tapioca
150 g
Eau
0,5 l
Huile de friture
Sucre glace
Verveine
Quelques feuilles
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Spatule en silicone
- Passoire fine
- Mixeur plongeant
- Verres ou coupes de présentation
- Cuillère à soupe
- Assiette creuse
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
La pêche : Réalisez un sirop avec 250 g de sucre pour 1L d’eau. Ajoutez 37,5 cl de crème de cassis. Pochez ½ pêche : faites-lui prendre une ébullition. Sortez du feu et laissez refroidir. Couvrez d’un papier film et laissez la pêche une nuit dans le sirop.
Étape 2
Les chips de tapioca : Faites cuire 150 g de tapioca dans 1/2L d’eau. Faites-les jusqu’à ce qu’elles soient translucides, vraiment bien cuites, ce n’est pas grave si ça fait de la purée, au contraire. Laissez refroidir. Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson. Faites cuire au four 2 heures à 60°C pour les sécher. Cassez-les en petits morceaux. Faites bouillir de l’huile à 160°C dans une casserole. Faites frire les chips : elles vont gonfler très vite, comme des chips de crevettes. Réservez sur un papier absorbant. Couvrez-les de sucre glace.
Étape 3
Le dressage : Mettez une petite boule de glace fruits rouge au cœur de la pêche, comme pour reproduire un gros noyau. Posez-la dans une assiette creuse, noyau vers l’assiette. Mettez une cuillère à soupe de sirop réduit (la texture doit être sirupeuse) sur la pêche. Disposez les chips de tapioca et les feuilles de verveine.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Pêche Melba Revisitée de Jacky Ribault
La pêche melba revisitée est un dessert délicat qui mérite d’être accompagné et présenté de manière à en rehausser la saveur et l’esthétique. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur les notes fruitées de la pêche.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais et légèrement amer, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron est une excellente option.
- Crème chantilly à la vanille : Ajoutez une légère touche de crème chantilly infusée à la vanille pour apporter une texture onctueuse qui se marie parfaitement avec la pêche.
- Glace au yaourt : Une boule de glace au yaourt nature ou aux fruits rouges ajoutera une texture crémeuse et une note acidulée.
- Croustillant aux amandes : Pour une touche de croquant, un croustillant d’amandes caramélisées peut apporter une belle harmonie de saveurs.
Suggestions de Présentation
- Assiette en noir ou en blanc : Utilisez des assiettes de couleur contrastante pour mettre en valeur les couleurs vives de la pêche et des garnitures.
- Décorations comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes pour une touche de couleur et d’élégance.
- Utilisation de coupes transparentes : Présentez le dessert dans des coupes transparentes pour mettre en valeur les différentes couches et la beauté des ingrédients.
- Réseau de coulis : Réalisez un coulis de framboise ou de mangue en filet sur l’assiette pour une touche artistique et fruitée.
- Éléments de texture : Ajoutez des éclats de caramel ou des petits morceaux de meringue sur le dessus pour un effet visuel et textural intéressant.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, la pêche melba revisitée de Jacky Ribault sera non seulement délicieuse mais également un véritable régal pour les yeux !
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