Découvrez la pissaladière gourmande de Frédéric Charlet, une délicieuse tarte niçoise qui marie harmonieusement des oignons caramélisés, des olives noires savamment disposées et des anchois savoureux sur une pâte dorée, pour un voyage culinaire ensoleillé qui éveillera vos papilles et séduira vos convives à chaque bouchée !
Total :
1 h 50 min
1,88€/pers.
Budget total : 2 pers.
3,76
€
8 personnes
Ingrédients
Farine
250 g
Sel
7 g
Eau tiède
120 g
Levure fraîche
15 g
Huile d’olive
3 c. à soupe
Oignon(s) rouge(s) 25 Sucre
1 c. à café
Anchois
6 Olives noires
3 Cerfeuil
pousse(s)
Fenouil
pousse(s)
Ustensiles
- Un grand plat à tarte
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Une poêle
- Une spatule en bois
- Un saladier
- Un pinceau de cuisine
- Du film plastique
- Un four
Instructions
Étape 1
Pour les oignons : Coupez-les en deux sans les éplucher. Faites-les colorer côté chair pendant 2 min, à sec dans une sauteuse couverte. Une fois que les oignons ont caramélisé (couleur brun foncé en surface côté chair), épluchez et réservez les plus beaux pétales (en forme de soucoupe).
Étape 2
Dans la sauteuse, faites revenir tout le reste des oignons émincés dans un filet d’huile d’olive, avec le sucre en poudre. Ajoutez les anchois concassés, mélangez bien.
Étape 3
Pour la focaccia : Diluez la levure avec l’eau tiède. Formez un puits avec la farine dans un cul de poule. Verser la levure diluée dans le puits, ajoutez le sel sur la farine. Versez l’huile d’olive sur un côté puis mélangez au batteur pour obtenir une pâte lisse et homogène. Étape 4
Recouvrez la pâte avec un linge humide, et laissez reposer 30 min à température ambiante. Abaissez la pâte, emporte-piécez en laissant l’emporte-pièce, recouvriez du linge humide, et laissez de nouveau pousser la pâte pendant 30 min.
Étape 5
Pour le montage : Sans enlever l’emporte-pièce, recouvrez le disque de focaccia de parures d’oignons aux anchois et de soucoupes d’oignons. Faites un poids sur la pissaladière avant d’enfourner. Étape 6
Enfournez 15 min à 180°C. Décorez avec de tous petits morceaux d’anchois, des lamelles d’olives et quelques pousses de fenouil ou cerfeuil.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer la Pissaladière Gourmande de Frédéric Charlet
La pissaladière gourmande est un plat savoureux et généreux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques idées pour rehausser le goût et la présentation de cette délicieuse spécialité niçoise.
Suggestions d’Accompagnements :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Vernaccia di San Gimignano, accompagnera parfaitement la pissaladière en équilibrant les saveurs riches des oignons et des olives.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron. Ce contraste frais et acidulé complétera les arômes de la pissaladière.
- Ratatouille Provençale : Servez une ratatouille colorée à côté pour un mélange de légumes méditerranéens riches en saveurs.
- Olives Marinées : Proposez un petit bol d’olives marinées en entrée pour éveiller les papilles avant de déguster la pissaladière.
- Tapenade d’Olives Noires : Une tapenade d’olives noires sur des tranches de pain grillé est une excellente mise en bouche à servir avant le plat principal.
Suggestions de Présentation :
- Plateau Rustique : Présentez la pissaladière sur un plateau en bois avec des herbes fraîches (comme du thym ou du romarin) pour une touche rustique et authentique.
- Assiette Colorée : Disposez des tranches de pissaladière sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Ajoutez des quartiers de citron pour une touche de couleur.
- Garniture de Fleurs Comestibles : Pour une présentation raffinée, décorez votre plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, qui apporteront une touche de sophistication.
- Petits Pots d’Accompagnement : Servez des petites portions de salade ou d’olive dans des pots en verre pour un effet visuel attrayant et convivial.
- Planche Apéritive : Accompagnez la pissaladière de charcuterie, de fromages et de fruits secs sur une grande planche pour un repas convivial à partager.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, votre pissaladière gourmande deviendra un plat encore plus attrayant et savoureux. Bon appétit !
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