La route du rhum : Le Meilleur Pâtissier saison 5

3,5/ 5

Embarquez pour un voyage sensoriel avec « La route du rhum », une création exquise du Meilleur Pâtissier saison 5, où la douceur d’une pâte légère se marie à la richesse du rhum, le tout sublimé par des notes de fruits tropicaux, vous promettant une expérience gustative inoubliable qui fera chavirer vos papilles !

Total : 4 h

1,90€/pers.

Budget total : 6 pers. 11,40 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour la meringue sèche :
Blancs
4 c. à soupe
Sucre en poudre
150 g
Sucre glace
150 g
Poudre
20 g
Pour la dacquoise :
Blanc(s) d’œuf(s)
3 Citron(s) vert(s)
1 Sucre
30 g
Poudre d’amandes
80 g
Sucre glace
70 g
Farine
35 g
Pour l’insert crémeux citron et menthe :
Jus de citron(s) vert(s)
100 g
Menthe fraîche
50 g
Sucre semoule
100 g
Œuf(s)
100 g
Pour la gelée :
Gélatine
7 g
Sucre
15 g
Menthe
2 feuilles
Eau
110 g
Rhum blanc
10 g
Colorant vert
Pour la mousse citron vert :
Gélatine
4 feuille
Lait
50 g
Chocolat
125 g
Jus de citron(s) vert(s)
48 g
Rhum blanc
20 g
Crème fouettée
210 g
Pour le nappage neutre :
Gélatine
2 feuille
Eau
150 g
Glucose
150 g
Colorant vert
Pour la glace royale :
Blanc(s) d’œuf(s)
1 Sucre glace
150 g

Ustensiles

Robot pâtissier
Spatule en silicone
Fouet
Récipient pour mélanger
Balance de cuisine
Cuillères à mesurer
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Emporte-pièce
Fouloir (tamis)
Maryse
Film alimentaire
Four préchauffé

Instructions

Étape 1
Pour la meringue sèche :
Étape 2
Montez les blancs en neige puis ajoutez en 3 fois le sucre en poudre.
Étape 3
Ajoutez ensuite le sucre glace, mélangez bien.
Étape 4
Enfin, ajoutez le cacao en poudre.
Étape 5
Formez sur une plaque de cuisson la forme de la boite choisie et faites cuire 1 heure à 100°C.
Étape 6
Pour la dacquoise : Étape 7
Montez au batteur les blancs d’œufs avec les zestes de citron vert.
Étape 8
Mélangez le tout avec le sucre.
Étape 9
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace et ajoutez-les aux blancs d’œufs montés.
Étape 1
0
Mélangez-les.
Étape 1
1
Tamisez la farine.
Étape 1
2
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine en pluie et mélangez. Étape 1
3
Mettez un papier cuisson sur la plaque pâtisserie et étalez la dacquoise avec la spatule coudée sur environ 1 cm d’épaisseur. Étape 1
4
Faites cuire à 180° C environ 10 minutes. Étape 1
5
Sortez du four et réservez. Étape 1
6
Faites un carré de 20×20 et mettez-le dans le cadre avec le rhodoïd.
Étape 1
7
Pour l’insert crémeux citron et menthe :
Étape 1
8
Faites bouillir le jus de citron vert, infusez-y la menthe fraîche 4 minutes, et retirez-la.
Étape 1
9
Mélangez le sucre semoule et les œufs.
Étape 2
0
Ajoutez le mélange sucre-œufs au jus de citron et faites cuire le tout.
Étape 2
1
Refroidissez à 35 °C et ajoutez le beurre, mixez.
Étape 2
2
Coulez sur la dacquoise dans le cadre.
Étape 2
3
Bloquez au froid.
Étape 2
4
Pour la gelée :
Étape 2
5
Hydratez la gélatine.
Étape 2
6
Faites bouillir le sucre, l’eau et la menthe. Étape 2
7
Passez au chinois.
Étape 2
8
Hors du feu ajoutez le rhum blanc et le colorant vert.
Étape 2
9
Coulez le tout sur le crémeux citron, bloquez au froid. Étape 3
0
Pour la mousse citron vert :
Étape 3
1
Hydratez la gélatine. Étape 3
2
Portez le lait à ébullition, ajoutez-y la gélatine. Étape 3
3
Versez le lait chaud en trois fois sur le chocolat fondu au bain-marie.
Étape 3
4
Ajoutez le jus de citron vert et le rhum blanc.
Étape 3
5
Quand le mélange atteint 32°C, ajoutez 210 g de crème fouettée. Étape 3
6
Coulez dans le cadre bloqué au froid.
Étape 3
7
Pour le nappage neutre : Étape 3
8
Hydratez la gélatine.
Étape 3
9
Faites bouillir l’eau et le glucose.
Étape 4
0
Ajoutez la gélatine et le colorant vert, mélangez.
Étape 4
1
Faites refroidir.
Étape 4
2
Une fois l’entremet pris au froid, glacez-le de nappage neutre.
Étape 4
3
Pour la glace royale :
Étape 4
4
Mélangez un blanc d’œuf et le sucre glace au robot.
Étape 4
5
Montez la boite en meringue à l’aide de la glace royale.
Étape 4
6
Posez-la sur l’entremet.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour « La route du rhum »

Pour sublimer le plat « La route du rhum », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche d’harmonie et de contraste à votre présentation :

Accords mets et boissons

Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec ce plat, apportant une fraîcheur qui équilibre les saveurs riches du rhum.
Cocktail à base de rhum : Pour rester dans le thème, un cocktail léger à base de rhum, comme un Mojito ou un Daiquiri, pourrait être une belle association.

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Sa fraîcheur et son acidité apporteront un contraste agréable avec les saveurs sucrées et épicées du plat.
Riz basmati parfumé : Un riz basmati cuit avec des épices comme la cardamome et le clou de girofle pour accompagner le plat sans l’écraser.
Chips de patate douce : Leur douceur et leur croustillant apporteront une texture intéressante et un goût légèrement sucré qui complétera le rhum.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat « La route du rhum » encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils :

Assiette colorée : Choisissez une assiette colorée qui mettra en valeur les couleurs du plat. Un fond noir ou bleu foncé peut faire ressortir les teintes dorées et brunes du plat.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de menthe ou de coriandre pour ajouter une touche de couleur vive et une senteur agréable.
Décor en agrumes : Ajoutez des zestes de citron vert ou d’orange sur le dessus du plat pour une touche de fraîcheur et une explosion de couleur.
Verrine : Servez une petite verrine d’une compotée de fruits exotiques ou d’une crème légère à la noix de coco en accompagnement pour un effet visuel et gustatif intéressant.

Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de mettre en valeur « La route du rhum » et d’en faire un plat mémorable lors de vos repas.

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