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1  avis

Plongez dans l’univers marin avec « La sole de la dernière chance », un plat délicat et savoureux qui marie la tendreté de la sole fraîche à des notes subtilement acidulées, le tout sublimé par une sauce onctueuse, idéale pour impressionner vos convives et éveiller leurs papilles à chaque bouchée.

9,43€/pers.
Budget total : 4 pers. 37,72  €

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Préparation
Sole
1 Chou-fleur
1 Lait
1 l
Kumbawa
2 Carotte(s)
5 Fenouil
5 Navet(s)
5 Oignon(s)
5 Verveine
1 botte(s)
Beurre
Chapelure
30 g
Persil
Ail
Vin blanc
0,5 verre(s)
Échalote(s)
Huile d’olive
Sel
Poivre

  • Poêle antiadhésive
  • Spatule en bois
  • Casserole
  • Bol
  • Fouet
  • Assiette
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Serviette en papier

Étape 1
Sole.
Étape 2
Lever les filets de la sole.
Étape 3
Dans une poêle, cuire la sole 2 min de chaque côté avec du beurre et de l’huile d’olive.
Étape 4
Purée de chou fleur.
Étape 5
Dans une casserole, cuire 1 chou fleur en morceaux, 1L de lait et 2 écorces de kumbawa.
Étape 6
Laisser chauffer à feu doux pendant 20 min.
Étape 7
Egoutter puis mixer le chou au blender.
Étape 8
Monter la purée au beurre.
Étape 9
Ajouter du sel et Poivre.
Étape 1
0
Légumes.
Étape 1
1
Blanchir 5 minis carottes, 5 minis fenouils, 5 minis navets, 5 oignons fanes dans une casserole d’eau bouillante.
Étape 1
2
Glacer les légumes à la poêle avec 1 botte de verveine, 10g de beurre et 5cl d’eau.
Étape 1
3
Beurre noisette.
Étape 1
4
Mélanger 100g de beurre, 30g de chapelure, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café d’ail haché.
Étape 1
5
Débarrasser.
Étape 1
6
Beurre blanc.
Étape 1
7
Avec un fouet, monter 1/2 verre de vin blanc et 1 échalote ciselée avec 100g de beurre.
Étape 1
8
Mélanger le beurre blanc et le beurre noisette.
Étape 1
9
Dressage.
Étape 2
0
Dans une assiette, disposer la purée.
Étape 2
1
Ajouter les légumes par dessus, la sole, la verveine et le beurre.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer « La Sole de la Dernière Chance »

Pour mettre en valeur le délicat goût de la sole de la dernière chance, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui viendront sublimer ce plat tout en offrant un équilibre de saveurs.

Accompagnements Idéaux

  • Un vin blanc sec : Optez pour un Chablis ou un Sancerre qui apportera une belle acidité et des notes fruitées pour accompagner la richesse du poisson.
  • Salade de roquette citronnée : Ce mélange de roquette, de pignons de pin et d’une vinaigrette au citron ajoutera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
  • Purée de céleri-rave : Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré se marient parfaitement avec la sole.
  • Légumes grillés : Des asperges, des courgettes et des poivrons colorés grillés apporteront une note de croquant et de couleur.
  • Riz basmati parfumé : Un riz léger aux épices comme le curcuma ou le safran complétera délicieusement le plat.

Sugestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant, pensez à ces astuces de présentation :

  • Assiette colorée : Disposez la sole délicatement au centre d’une assiette blanche, entourée de légumes grillés colorés pour un contraste visuel saisissant.
  • Garniture d’herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic ou de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
  • Vinaigrette en filigrane : Réalisez un trait de vinaigrette au citron en guise de décoration sur l’assiette avant d’y déposer la sole.
  • Citron confit : Ajoutez des zestes de citron confit sur le dessus du poisson pour une touche esthétique et savoureuse.
  • Petits pots d’accompagnement : Servez la purée de céleri-rave ou le riz dans de petits ramequins à côté de l’assiette pour un effet chic.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat de sole de la dernière chance en une expérience culinaire mémorable.

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