Découvrez la fraîcheur estivale avec la tomate mozza givrée de Jacky Ribault, une délicieuse association de saveurs où la douceur de la mozzarella fond sous un nuage de sorbet tomate, offrant une expérience gustative inédite qui ravira vos papilles et éblouira vos invités à chaque bouchée !
Total :
15 min
1,71€/pers.
Budget total : 2 pers.
3,42
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Mozzarella
150 g
Tomate cerise(s)
250 g
Sucre
30 g
Huile d’olive
12 cl
Basilic
Sel poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère
- Mixeur ou blender
- Saladier
- Ramequins ou petits bols
- Film plastique
- Congélateur
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Pour la mozzarella : Dans un blender, mixez la mozzarella avec 10 cl d’huile d’olive et du sel et du poivre. Versez-la dans un bol et congelez-la 1 heure.
Étape 2
Pour les tomates : Monder les tomates de différentes couleurs. Faites-les revenir avec le sucre et un filet d’huile d’olive. Saupoudrez-les de sucre, mélangez rapidement et laissez revenir.
Étape 3
Pour le dressage : Dans une assiette creuse, disposez les tomates de différentes couleurs. Râpez des lamelles de glaçon de mozzarella à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à truffe. Ajoutez quelques pousses de basilic.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Tomate Mozza Givrée de Jacky Ribault
La tomate mozza givrée est un plat rafraîchissant qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et le sublimer :
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra rehausser les saveurs fraîches de la tomate et de la mozzarella.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant qui viendra équilibrer la douceur de la mozzarella.
- Herbes aromatiques : Parsemez le plat de basilic frais et de ciboulette ciselée pour une touche de verdure et de saveur.
- Olives : Servez-le avec des olives noires marinées pour apporter une note salée et méditerranéenne au plat.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carottes croustillantes ajouteront du croquant et une touche de couleur.
Suggestions de Présentation
Pour rendre la tomate mozza givrée encore plus attrayante visuellement, voici quelques conseils de présentation :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette sombre (noire ou anthracite) pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et de la mozzarella.
- Empilement : Superposez les tranches de tomate et de mozzarella avec un léger décalage pour créer du volume et de la hauteur.
- Garniture : Ajoutez quelques fleurs comestibles ou des herbes fraîches sur le dessus pour une touche élégante.
- Vinaigrette en gouttes : Réalisez des gouttes de vinaigrette balsamique ou d’huile d’olive autour du plat pour une touche artistique.
- Accompagnement : Disposez la salade de roquette à côté de la tomate mozza sur l’assiette pour un effet de contraste et de fraîcheur.
Ces idées d’accompagnements et de présentation permettront de sublimer la tomate mozza givrée et d’impressionner vos convives !
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