Découvrez la Tomate Mozzarella en Miroir de Camille, une délicieuse entrée qui marie harmonieusement la fraîcheur juteuse des tomates à la douceur crémeuse de la mozzarella, le tout sublimé par un dressing vinaigré et une présentation élégante en miroir qui fera sensation sur vos tables, parfaite pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser !
Total :
2 h
2,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,92
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Straciatella
100 g
Crème liquide
50 g
Gélatine
4 g
Poivre
l
Tomate(s)
200 grappe
Gousse(s) d’ail
1 g
Colorant rouge(s)
2 c. à café
Vinaigre balsamique
1 Sel
Tomate jaune
1 Huile d’olive
5 cl
Farine
25 g
Beurre
25 g
Blanc(s) d’œuf(s)
25 g
Persil
0,5 botte(s)
Cerfeuil
0,5 botte(s)
Tomate(s) cerise(s)
0,5 grappe
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Récipient pour la préparation
- Emporte-pièce rond
- Assiette de présentation
- Cuillère à soupe
- Fouet
- Film plastique
- Pinceau de cuisine
Instructions
Étape 1
Dans un blender, mixez la mozzarella, la crème et assaisonnez. Chauffez ¼ de la préparation et ajoutez la gélatine. Mélangez le tout et coulez dans des moules demi sphère de 2 cm et réservez au frais.
Étape 2
Dans une centrifugeuse, versez les tomates et récupérez l’eau de tomate. Mélangez avec le colorant rouge et faites chauffer le mélange. Ajoutez la kappa et mélangez. Laissez refroidir 5 min puis trempez les demi sphère de mozzarella afin de les recouvrir entièrement et débarrassez.
Étape 3
Dans un bol d’eau froide, laissez ramollir la gélatine. Mixez les tomates dans un blender puis portez à ébullition et ajoutez la gélatine égouttée. Ajoutez le balsamique et assaisonnez. Mélangez et versez sur un silpat. Réservez au frais.
Étape 4
Mondez les tomates dans l’eau bouillante, débarrassez dans l’eau glacée. Enlevez la peau, taillez en quartier dans 2 bols distincts les tomates vertes et jaunes, assaisonnez et versez l’huile d’olive sur les tomates vertes et débarrassez dans une casserole la tomate jaune et laissez compotée.
Étape 5
Mélangez les blancs d’œufs, le beurre fondu, le sel et la farine ensemble. Hachez les herbes et incorporez les dans le mélange. Dressez sur silpat et enfournez à 160° pendant 6 min.
Étape 6
Dans une plaque à débarrassez, assaisonnez les tomates et enfournez à 160° pendant 25 min.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer la Tomate Mozzarella en Miroir de Camille
La Tomate Mozzarella en Miroir de Camille est un plat savoureux et élégant qui se prête à de nombreuses associations pour rehausser ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et de suggestions de présentation :
Accompagnements Idéaux
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Pain focaccia : Servez avec une focaccia moelleuse, parfumée aux herbes pour une texture croustillante qui complète la douceur de la mozzarella.
- Tapenade d’olives : Une tapenade d’olives noires ou vertes apportera une touche salée et umami.
- Vinaigrette balsamique : Un filet de vinaigre balsamique réduit sur le dessus rehaussera la couleur et la saveur de votre plat.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagnera parfaitement les saveurs délicates de la mozzarella et des tomates.
Suggestions de Présentation
- Assiette en miroir : Servez le plat sur une assiette noire ou foncée pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et de la mozzarella.
- Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez des feuilles de basilic frais ou de la ciboulette hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles comme des capucines ou des violettes pour une présentation élégante et raffinée.
- Coupe en spirale : Disposez les tomates et la mozzarella en spirale sur l’assiette pour un effet visuel dynamique.
- Vins en carafe : Utilisez une carafe à vin colorée pour servir votre vin, ajoutant une touche d’élégance à la table.
En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Tomate Mozzarella en Miroir de Camille sera non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux.
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