Découvrez la tomate mozzarella en miroir de Damien, une délicieuse entrée visuellement époustouflante où la fraîcheur des tomates juteuses rencontre la douceur crémeuse de la mozzarella, le tout sublimé par un coulis aromatique et une touche de basilic, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée !
Total :
2 h
1,71€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,84
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
4 Crème liquide
20 cl
Orange(s)
1 Huile de noisette
5 cl
Menthe
10 Basilic
10 Huile d’arachide
10 cl
Brioche
0,33 Baguette
0,33 Vanille
1 Lait concentré sucré
200 g
Thym
1 branche(s)
Mozzarella
2 Vinaigre balsamique blanc
Poivron(s) rouge(s)
2 Piment rouge
1 Framboise(s)
100 g
Graines de sésame
20 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Emporte-pièce rond
- Assiette de présentation
- Spatule
- Bol
- Fouet
- Cuillère à soupe
- Râpe à fromage
Instructions
Étape 1
Assiette salé : coupez en rondelles 2 tomates rouges, assaisonnez avec huile d’arachide et vinaigre balsamique blanc. Mixez la crème avec les framboises et le piment épépiné. Assaisonnez et réservez.
Étape 2
Coupez la mozzarella en 6, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
Étape 3
Crumble de pain : mixez la baguette pour obtenir un crumble de pain. Dans une poêle avec 30g beurre et une gousse d’ail écrasée faites revenir le pain jusqu’à coloration et débarrassez sur papier absorbant.
Étape 4
Mondez les tomates vertes et coupez en 4, épépinez, assaisonnez avec huile d’arachide et vinaigre balsamique blanc. Dans une poêle bien chaude cuire 2 min et débarrassez.
Étape 5
Bouillon : jus de poivron, huile d’arachide, basilic, vinaigre, sel mixez. Graines de sésame.
Étape 6
Assiette sucré : coupez en rondelles 2 tomates rouges, faites mariner dans le sucre pendant une heure. Mixez la crème avec une tomate noire et 40g sucre.
Étape 7
Sirop thym, vanille refroidir et trempez la mozzarella dedans.
Étape 8
Crumble de brioche : mixez la brioche pour obtenir un crumble de brioche. Dans une poêle avec 30g beurre et 20g de sucre, faites revenir le pain jusqu’à coloration et débarrassez sur papier absorbant.
Étape 9
Mondez les tomates vertes et coupez en 4, épépinez, saupoudrez de sucre. Et débarrassez dans une plaque. Enfournez à 220° pendant 4 min.
Étape 1
0
Bouillon : versez le jus d’orange et le jus de poivron ensemble mixez.
Étape 1
1
Huile de menthe : mixez menthe et huile d’arachide.
Étape 1
2
Dressage identique pour le sucré et le salé dans 2 assiettes différentes. Dans une assiette creuse disposez le crumble sur la moitié de l’assiette. Sur l’autre coté les autre éléments en terminant sur le dessus avec les tomates rondelles. Servir le bouillon en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer « La Tomate Mozzarella en Miroir de Damien »
Pour mettre en valeur votre plat de Tomate Mozzarella en Miroir, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront à la fois des saveurs complémentaires et une touche d’élégance à votre présentation.
Accompagnements Suggestionnés
- Salade de Roquette Citronnée : Cette salade apporte une fraîcheur piquante qui contraste merveilleusement avec la douceur des tomates et la crémeux de la mozzarella.
- Pesto de Basilic : Un filet de pesto sur le plat rehaussera les saveurs italiennes et ajoutera une couleur vibrante.
- Tapenade d’Olives Noires : Pour une touche méditerranéenne, une tapenade d’olives noires à côté de votre plat apportera une profondeur de goût.
- Chips de Parmesan : Des chips croustillantes de parmesan ajouteront du croquant et une saveur umami qui se marie à merveille avec la mozzarella.
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, complétera les saveurs fraîches de votre plat et rehaussera l’expérience gustative.
Suggestions de Présentation
- Assiette Contrastée : Servez le plat sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives de la tomate et de la mozzarella.
- Disposition en Étoile : Disposez les tranches de tomate et de mozzarella en alternance en formant une étoile pour une présentation artistique.
- Garniture d’Herbes Fraîches : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre sur le dessus pour une touche de couleur et de saveur.
- Fleurs Comestibles : Utilisez des fleurs comestibles pour décorer votre plat, ajoutant une note de sophistication et de couleur.
- Vinaigrette Colorée : Un léger filet de vinaigrette balsamique sur le dessus peut ajouter non seulement de la saveur mais également un effet visuel attrayant.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, « La Tomate Mozzarella en Miroir de Damien » deviendra un plat non seulement délicieux mais aussi un véritable spectacle pour les yeux.
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