Découvrez le Lablabi, un plat tunisien réconfortant à base de pain trempé dans un bouillon épicé de pois chiches, sublimé par une touche de cumin et de piment, parfait pour réchauffer vos soirées et éveiller vos papilles avec ses saveurs authentiques et son irrésistible arôme!
Total :
1 h 50 min
0,79€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,16
€
8 personnes
Ingrédients
Pois chiches
400 g
Bicarbonate de soude
1 c. à café
Citron(s)
1 Ail
4 gousse(s)
Œuf(s)
4 Pain rassis
4 tranche(s)
Cumin en poudre
2 c. à café
Carvi
1 c. à café
Harissa
2 c. à soupe
Huile d’olive
4 cl
Eau
3,5 l
Sel
1 c. à café
Vinaigre blanc
3 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Passoire
- Mixeur plongeant
- Bol pour servir
- Petit bol pour les garnitures
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
La veille, versez les pois chiches dans un récipient. Couvrez d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez reposer pendant une nuit. Étape 2
Le lendemain, égouttez les pois chiches et rincez-les soigneusement. Placez les pois chiches dans une grande cocotte et ajoutez 2 litres d’eau. Épluchez 2 gousses d’ail et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire à feu vif pendant 15 min. Baissez le feu puis poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Vérifiez qu’il reste suffisamment d’eau dans la cocotte. Si besoin, ajoutez-en un peu. Vérifiez que les pois chiches sont bien tendres. Ajoutez un peu de sel et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Étape 3
Pressez le citron. Versez le jus dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, la harissa, le carvi et la moitié du cumin. Épluchez les gousses d’ail restantes, écrasez-les et ajoutez-les dans le récipient. Mélangez bien. Réservez. Étape 4
Préparez les œufs pochés. Pour cela, versez 1,5 litre d’eau dans une grande casserole. Ajoutez 3 c. à soupe de vinaigre et portez à ébullition. Cassez un œuf dans un petit bol. Versez-le délicatement dans l’eau bouillante et faites-les pocher pendant 4 min environ. À l’aide d’une écumoire, prélevez l’œuf et plongez-le dans un récipient d’eau froide. Faites de même avec les autres œufs. Placez les œufs pochés sur un linge propre. Réservez au chaud. Étape 5
Disposez les morceaux de pain rassis dans un plat creux. Versez dessus la préparation aux pois chiches avec un peu de bouillon. Disposez les œufs pochés. Versez l’assaisonnement dessus et saupoudrez de cumin. Servez sans attendre.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le Lablabi
Le Lablabi, ce plat tunisien à base de pois chiches, est déjà délicieux en soi, mais il peut être encore plus savoureux lorsqu’il est accompagné de quelques éléments soigneusement sélectionnés. Voici quelques idées pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apporte une belle fraîcheur qui équilibre les saveurs épicées du Lablabi.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais et croquant.
- Pain pita grillé : Servez du pain pita légèrement grillé, idéal pour tremper dans le bouillon savoureux du Lablabi.
- Olives marinées : Une petite assiette d’olives marinées au citron et aux herbes apportera une touche salée et acidulée.
- Harissa maison : Proposez un petit pot d’harissa pour ceux qui aiment le piquant, permettant à chacun de personnaliser son assiette.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat de Lablabi encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Bol coloré : Servez le Lablabi dans un joli bol en céramique coloré pour mettre en valeur les nuances dorées des pois chiches et le bouillon épicé.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du coriandre ou du persil pour apporter une touche de verdure.
- Éléments texturés : Ajoutez des morceaux de citron confit sur le dessus pour une texture intéressante et une touche visuelle.
- Garniture croquante : Incorporez des oignons frits croustillants en garniture pour un contraste de texture.
- Assiette de service : Dressez le Lablabi sur une assiette large avec des cercles de sauce et des touches de harissa pour un effet artistique.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Lablabi deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles !
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