Découvrez la lamproie à la bordelaise, un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, où la chair délicate de ce poisson se marie harmonieusement avec une sauce riche à base de vin rouge, aromatisée d’épices et d’oignons, offrant une expérience gustative inoubliable qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et raffinées.
Total :
3 h
4,55€/pers.
Budget total : 6 pers.
27,30
€
8 personnes
Ingrédients
Poireau(x)
6 Poisson
1,2 kg
Oignon(s)
6 Échalote(s)
6 Lard fumé
200 g
Ail
6 gousse(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 Huile d’olive
15 cl
Sucre en poudre
1 c. à soupe
Sel poivre
Vin rouge
1 Bouteille(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Plat de service
- Verre doseur
- Éplucheur
- Spatule
Instructions
Étape 1
Attachez les lamproies par leur tête. Pratiquez une incision au niveau de la queue afin d’extraire le sang. Placez-le dans un récipient. Réservez. Étape 2
Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à atteindre l’ébullition. Plongez les lamproies dedans puis retirez le cordon central. Coupez la queue et la tête des lamproies. Coupez les lamproies en tronçons. Étape 3
Nettoyez soigneusement les poireaux et ôtez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons. Épluchez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Coupez-le tout grossièrement. Faites revenir l’ensemble des légumes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et le sucre en poudre. Réservez. Étape 4
Chauffez et flambez le vin rouge. Faites revenir les tronçons de lamproie dans la cocotte avec de l’huile d’olive. Réservez. Étape 5
Lorsque le vin rouge a refroidi, ajoutez le sang de lamproie. Mélangez. Étape 6
Placez les tronçons de lamproies dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le lard fumé et le bouquet garni. Mouillez avec le mélange vin rouge / sang. Faites mijoter le tout pendant 2 h 30 en surveillant régulièrement la cuisson.
Idées d'accompagnements
Accompagnements et associations pour sublimer la Lamproie à la bordelaise
La Lamproie à la bordelaise est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce plat :
- Vin : Servez la lamproie avec un vin rouge léger, comme un Saint-Émilion ou un Chinon, pour équilibrer les saveurs robustes du plat.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui viendra équilibrer la richesse de la lamproie.
- Légumes : Accompagnez votre plat de carottes glacées au miel ou de poireaux braisés pour apporter une touche sucrée et une texture croquante.
- Purée : Servez avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive parfumée à l’ail pour une onctuosité qui se marie parfaitement avec la sauce de la lamproie.
- Châtaignes : Incorporez des châtaignes rôties pour une note automnale et une texture intéressante.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre Lamproie à la bordelaise encore plus attrayante visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette bien chaude : Servez la lamproie dans une assiette préchauffée pour maintenir la chaleur du plat.
- Herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, qui apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
- Garniture colorée : Ajoutez quelques zestes de citron ou des baies de goji sur le dessus pour une note colorée et originale.
- Rondelle de citron : Présentez une rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une option d’acidité à ajouter au goût.
- Emplacement artistique : Disposez les légumes et la lamproie de manière artistique sur l’assiette, en jouant avec les formes et les couleurs pour un effet visuel plaisant.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, la Lamproie à la bordelaise deviendra un plat à la fois délicieux et visuellement captivant, parfait pour impressionner vos invités !
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