Découvrez l’exquise langouste rôtie, sublimée par une crème mousseuse délicate à l’anis étoilé, alliant la douceur des fruits de mer à la subtile note anisée pour une expérience gustative raffinée et inoubliable qui éveillera vos sens et ravira vos convives.
Total :
50 min
10,55€/pers.
Budget total : 6 pers.
63,30
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Crème fraîche (épaisse)
3 c. à soupe
Crème fraîche liquide
30 cl
Huile d’olive
5 c. à soupe
Fleur de sel
3 Poivre du moulin
3
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle ou grill
- Brosse à légumes
- Cuillère en bois
- Mixeur ou batteur
- Bol de mixing
- Spatule
- Plat de service
- Passoire
- Thermomètre de cuisson
Instructions
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer les galets de crème avec la crème liquide, puis hors du feu, ajoutez les étoiles de badiane et laissez infuser 20 minutes. Préchauffez le gril du four à 240° (te 8). Lorsque les langoustes olive.sont bien décongelées, coupez-les en 2, déposez-les sur une lèchefrite, salez, poivrez et arrosez-les avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Lavez, séchez les oignons frais et émincez-les en réservant les tiges vertes. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons blancs avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les carottes et faites poêler le tout pendant 5 à 10 minutes pour qu’elles soient bien chaudes. Filtrez la crème infusée, salez, poivrez et remettez-la sur le feu doux. Enfournez les langoustes sous le grill du four et laissez-les cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer. Pendant ce temps, fouettez légèrement la crème infusée sur feu doux afin de la faire mousser,généreusement. Déposez un peu de mousse bien chaude dans le fond d’une assiette creuse, repartissez autour les carottes et déposez au centre une demi-langouste. Parsemez de tiges d’oignons ciselés, salez, poivrez et dégustez sans attendre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Langouste Rôtie et Crème Mousseuse à l’Anis Étoilé
Pour mettre en valeur la délicatesse de la langouste rôtie et la douceur de la crème mousseuse à l’anis étoilé, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
Accompagnements
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette légèrement assaisonnée avec du jus de citron et de l’huile d’olive pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de Céleri-Rave : Une purée onctueuse de céleri-rave, agrémentée d’un peu de beurre et de muscade, apportera une belle texture et complétera les saveurs marines.
- Légumes de Saison Sautés : Des légumes de saison comme des asperges ou des carottes baby sautés à l’huile d’olive et à l’ail pour une touche croquante.
- Riz Sauvage : Un mélange de riz sauvage et de quinoa pour une garniture terreuse qui se marie bien avec la langouste.
- Purée de Pois Cassés : Une purée de pois cassés légèrement parfumée à la menthe peut créer un bel équilibre avec la richesse du plat.
Associations de Boissons
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, mettra en valeur les saveurs de la langouste tout en apportant une belle fraîcheur.
- Champagne Brut : Un champagne brut ou un crémant en apéritif pour sa légèreté et ses notes fruitées.
Suggestions de Présentation
- Assiette en Ardoise : Servez la langouste sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec la couleur de la chair et la mousse.
- Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche de couleur et une présentation raffinée.
- Rondelle de Citron Vert : Disposez une rondelle de citron vert sur le côté de l’assiette pour apporter une note de fraîcheur visuelle.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’aneth ou de cerfeuil pour une touche de verdure et de parfum.
- Émulsion au Basilic : Ajoutez quelques gouttes d’émulsion au basilic autour de la langouste pour une touche de couleur et de saveur.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de langouste rôtie et crème mousseuse à l’anis étoilé sera non seulement délicieux, mais également visuellement époustouflant.
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