Langoustes à la parisienne

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Savourez l’élégance des « Langoustes à la Parisienne », un plat raffiné qui marie la délicatesse des langoustes fraîches à une sauce crémeuse et aromatique, sublimée par des touches de vin blanc et d’herbes fines, pour une expérience culinaire inoubliable qui évoque le charme et l’authenticité de la gastronomie française.

Total : 1 h

18,21€/pers.

Budget total : 4 pers. 72,84 €

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Ingrédients

Langoustes
2 Tomate(s)
5 Crème fleurette
20 cl
Gelée
12,5 cl
Jus de citron
5 c. à soupe
Mayonnaise
1 tasse(s)
Cumin
1 c. à soupe
Aneth
Poivre en grain
1 c. à soupe
Sel, Poivre blanc

Ustensiles

Casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Plat de service
Fourchette à langouste
Ramequins (pour la sauce)
Fouet
Thermomètre de cuisson

Instructions

Étape 1
Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincez-la en 9 à 10 médaillons. Retirez la
Étape 2
Chair du coffre et hachez-la. Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre. Étape 3
Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes. Étape 4
Mélangez le jus de citron avec 1 1/2 c. à café de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir
Étape 5
Une sauce émulsionnée. Étape 6
Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce. Lavez les tomates. Essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste. A l’aide d’une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise. Étape 7
Décorez de brins d’aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste. Étape 8
Servez, avec la sauce à part. Pour plus de raffinement, vous pouvez décorer les médaillons de langouste d’une lamelle de truffe.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Langoustes à la Parisienne

Le plat des Langoustes à la Parisienne peut être sublimé par divers accompagnements et associations qui rehausseront ses saveurs délicates. Voici quelques suggestions :

Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre apportera une belle acidité qui complétera la richesse de la langouste.
Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de pignons de pin et de parmesan avec une vinaigrette au citron ajoutera une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
Purée de céleri-rave : Sa texture crémeuse et son goût délicat se marient parfaitement avec les langoustes, tout en apportant une note terreuse.
Riz sauvage ou quinoa : Ces grains apporteront une texture croquante et une dimension nutritive au plat.
Légumes grillés : Des légumes tels que des asperges, des carottes et des courgettes rôties mettront en valeur les saveurs de la mer tout en ajoutant de la couleur à votre assiette.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des langoustes et des accompagnements.
Herbes fraîches : Parsemez de la coriandre ou du persil frais sur le dessus des langoustes pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
Citron confit : Disposez quelques tranches de citron confit sur le côté pour une note acidulée et une touche esthétique.
Emporte-pièce : Servez le riz ou la purée en utilisant un emporte-pièce pour créer des formes intéressantes qui attireront l’œil.

Ces idées vous aideront à sublimer vos Langoustes à la Parisienne tant sur le plan gustatif qu’esthétique, garantissant une expérience culinaire inoubliable.