Langoustines snackées en carpaccio, crème de langoustines coriandre-gingembre-passion

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Découvrez l’élégance des langoustines snackées en carpaccio, sublimées par une onctueuse crème de langoustines mêlant coriandre fraîche, gingembre parfumé et éclats de fruit de la passion, pour une explosion de saveurs en bouche qui émerveillera vos convives à chaque bouchée.

Temps total : Total : 2 h min

10,81€/pers.€/pers.

Budget total : 4 pers. 43,24 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Langoustine(s)
4 Citron(s) vert(s)
1 Gingembre
10 g
Échalote(s)
1 Crème liquide
5 cl
Fruit(s) de la passion
1 Coriandre
0,5 botte(s)

Ustensiles

Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Poêle antiadhésive
Mixeur ou blender
Ramequins ou petits bols
Cuillère en bois
Film alimentaire
Pince à langoustines
Assiette de présentation
Passoire fine

Instructions

Étape 1
Décortiquez et châtrez les langoustines. Lancez un jus avec les carcasses de langoustines, le gingembre frais râpé, les zestes de citron vert, mouillez avec la crème, chinoisez et laissez réduire. Étape 2
Snackez les langoustines à l’huile d’olive. Coupez en tranches. Étape 3
Dressage : dans un petit bol versez le jus, posez les tranches de langoustines, ajoutez ¼ de fruit de la passion et la coriandre ciselée.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Langoustines Snackées en Carpaccio

Pour rehausser le goût et la présentation de votre plat de langoustines snackées en carpaccio avec une crème de langoustines coriandre-gingembre-passion, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette, de parmesan, et d’une vinaigrette au citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse des langoustines.
Purée de patates douces : Sa douceur et sa texture crémeuse se marient parfaitement avec la saveur des langoustines.
Asperges grillées : Des asperges légèrement croquantes, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron, apportent une touche de verdure et de croquant.
Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la menthe pour une option légère et nutritive.
Carpaccio de betterave : Des tranches fines de betterave assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour une note terreuse et colorée.

Suggestions de Vins

Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Chablis mettra en valeur la délicatesse des langoustines tout en équilibrant la richesse de la crème.
Champagne brut : Pour une occasion spéciale, un champagne brut apportera une effervescence qui s’accorde merveilleusement bien avec les fruits de mer.

Suggestions de Présentation

Assiette en ardoise : Servez le carpaccio sur une assiette en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant.
Décor de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le plat pour une touche de couleur et d’élégance.
Rondelles de citron vert : Disposez quelques rondelles de citron vert sur le pourtour de l’assiette pour une note de fraîcheur et une belle présentation.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de basilic thai pour un accent aromatique et visuel.
Crème en spirale : Utilisez une poche à douille pour créer une spirale artistique de crème de langoustines sur le côté de l’assiette.

Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront votre plat de langoustines en une expérience culinaire mémorable et esthétique. Bon appétit !

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