Plongez dans un festin de saveurs avec nos lasagnes végétales, où des couches de légumes savoureux se marient harmonieusement sous une pâte croustillante, le tout sublimé par une délicate écume de croûtes qui apportera une touche de légèreté et de finesse à chaque bouchée, éveillant vos sens et régalant vos convives à coup sûr !
Total :
2 h
2,44€/pers.
Budget total : 4 pers.
9,76
€
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Ingrédients
Preparation
Céleri
1 boule
Morbier
100 g
Fourme d’ambert
100 g
Conté
100 g
Crème liquide
1 Lasagne(s)
2 feuilles
Vinaigre balsamique
30 cl
Ciboulette
1 Botte(s)
Cébette
1 Botte(s)
Gélatine
2 feuilles
Huile d’olive
Ustensiles
- Plat à lasagne
- Casserole
- Poêle
- Mixeur
- Spatule en bois
- Râpe à fromage
- Couteau de chef
- Bol
- Film alimentaire
- Four
Instructions
Étape 1
Passez 3 pommes à la mandoline. Réservez dans de l’eau citronné.
Étape 2
Taillez une pomme et les parures des pommes en brunoise. Taillez également le céleri en brunoise. Ciselez les oignons cebette, la ciboulette et poêlez le tout dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Réservez la préparation pour le dressage.
Étape 3
Ébouillantez les pâtes à lasagne et débarrassez sur papier absorbant. Détaillez en triangle et faites les frire à 180° jusqu’à légère coloration. Assaisonnez.
Étape 4
Dans une casserole faites réduire le vinaigre balsamique jusqu’à consistance sirupeuse. Réservez pour le dressage.
Étape 5
Détaillez la croute des fromages, faites-les infusez dans un volume d’eau jusqu’à à frémissement. Filtrez et émulsionnez au moment du dressage.
Étape 6
Récupérez les fromages taillez en cube grossièrement et faire fondre dans la crème liquide. Ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramolli dans l’eau froide. Mixez, chinoisez et réservez au frais. Étape 7
Dressage : dans une assiette creuse. Intercalez les tranches de pommes cru avec le condiment pomme céléri. Répétez l’opération 5 fois. Ajoutez un point de crémeux fromage, 2 morceaux de tuile croustillante et quelques gouttes de balsamique. Terminez avec l’écume de bouillon de croutes.
Idées d'accompagnements
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