Plongez dans la magie des fêtes avec « L’atelier du Père Noël » de Frédéric Cassel, une création pâtissière enchanteresse qui marie délicatesse et gourmandise, où chaque bouchée révèle un festival de saveurs festives, parfait pour émerveiller vos convives autour de la table de Noël !
Total :
3 h
7,54€/pers.
Budget total : 6 pers.
45,24
€
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8 personnes
Ingrédients
Pâte de base :
Sapin
250 g
Farine
200 g
Farine complète
50 g
Cannelle
10 g
Beurre
10 plaque(s)
Pâte finale :
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Poudre à lever
2 g
Pain d’épices
10 g
Mousse au chocolat :
Crème fraîche à 20%
250 g
Lait
250 g
Sucre
50 g
Manjari 64%
700 g
Crème montée
900 g
Crème brûlée
Crème fleurette
175 g
Sucre semoule
61 g
Gélatine
3 g
Orange(s)
1 Pain d’épices
3 g
Glace
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Sucre glace
500 g
Jus de citron
2 g
Ustensiles
- Bol en inox
- Spatule en silicone
- Fouet
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Emporte-pièces
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Thermomètre de cuisson
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Pour la pâte de base, tamisez ensemble la farine, lafarine complète et la cannelle. Mélangez le tout au miel de sapin chaud.
Étape 2
Pour la pâte finale, versez la poudre à lever sur un jaune d’œuf, ajoutez ce mélange à la pâte de base dans le bol du robot et pétrissez à la feuille.
Étape 3
Pour réaliser la mousse au chocolat, faites bouillir la crème et le lait, versez sur les jaunes d’oeufs et le sucre battus. Remettez dans la casserole et faites cuire à 83°C. Versez la préparation sur le chocolat fondu en trois fois pour réaliser une bonne émulsion et lissez au mixeur plongeant. Laissez reposer et montez 900 g de crème en attendant. À 40°C, incorporez délicatement la crème montée à la spatule et coulez dans les verrines.
Étape 4
Pour 16 boules de Noël (crème brûlée aux épices), commencez par tremper la gélatine dans l’eau froide (min 4 h). Mettez le lait et la crème fleurette à bouillir. Ensuite, mixez les jaunes d’oeufs et le sucre semoule, versez-y le mélange lait/crème chaud et faites cuire à 80°C. Pochez pendant 2 min hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée, 3 g d’épices à pain d’épices et les zestes d’une orange. Mixez.
Idées d'accompagnements
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