Le babajito de Cyril Lignac

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Laissez-vous séduire par le Babajito de Cyril Lignac, un irrésistible mélange de génoise moelleuse imbibée d’un sirop parfumé, rehaussé par une onctueuse crème chantilly et des éclats de fruits frais, qui vous plongera au cœur d’une expérience gustative unique et festive !

Total : 2 h

1,62€/pers.

Budget total : 6 pers. 9,72 €

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8 personnes

Ingrédients

Pour la gelée mojito :
Sucre cassonade
105 g
Menthe fraîche
14 g
Gélatine
6 g
Eau
36 g
Citron(s) vert(s)
35 g
Rhum ambré
36 g
Pour la pâte à baba :
Farine
93 g
Beurre
32 g
Levure fraîche
4 g
Sel fin
1 g
Œuf(s)
115 g
Pour la chantilly au citron vert :
Crème liquide
345 g
Sucre glace
26 g
Citron(s) vert(s)
77 g
Pour le sirop d’imbibage au mojito :
Sucre cassonade
231 g
Menthe fraîche
14 g
Citron(s) vert(s)
77 g
Rhum ambré
123 g
Eau
538 g

Ustensiles

Un moule à cake
Un saladier
Un fouet
Une spatule en silicone
Une casserole
Un thermomètre de cuisine
Un batteur électrique
Un plat de service

Instructions

Étape 1
Pour la pâte à baba : Dans une cuve du batteur avec la feuille, mettez la farine, le sel et la levure. Incorporez les œufs petit à petit et travaillez la pâte 3 min jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller des parois. Faites la même chose avec le beurre. Faites pointer la pâte 3 heures, rabattez puis mettez au frais. Détaillez des boules de 30 g. Beurrez des cercles inox de 5,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Laissez pousser 2 heures puis faites cuire à 165°C pendant 20 min.
Étape 2
Faites tremper la gélatine dans son eau, mettez au frais. Mélangez l’eau, le sucre et la purée de citron vert et faites bouillir. Ajoutez la menthe et la gélatine, faites infuser 15 min. Chinoisez. Coulez la gelée dans le fond des verres. Gardez le reste. Étape 3
Faites bouillir l’eau, le sucre et la purée de citron vert. Ajoutez la menthe, infusez 15 min. Chinoisez. Réservez de côté. Étape 4
Faites monter la crème au batteur avec le fouet. Ne la montez pas trop, sinon elle tranche. Une fois montée, ajoutez le sucre glace. Finissez en incorporant la purée de citron à la maryse. Réservez en poche munie d’une douille cannelée.
Étape 5
Pour le montage : Faites réchauffer l’imbibage à 46°C. Trempez les babas dans l’imbibage pendant 6 min, faites égoutter. Insérez le baba dans le verre sur la gelée. Pochez autour du bas de la gelée mojito encore liquide. Récupérez la poche de crème légère, pochez une belle rosace sur le dessus du baba. Finissez en mettant la paille et des zestes de citron vert. Dégustez!

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Babajito de Cyril Lignac

Le Babajito de Cyril Lignac est un dessert savoureux qui mérite d’être accompagné de façon à mettre en valeur ses arômes et sa texture. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui raviront vos convives :

Accompagnements Gourmands

Un vin blanc sec : Optez pour un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay qui viendront équilibrer la douceur du Babajito avec leur acidité.
Crème anglaise : Servez une délicate crème anglaise à la vanille pour une touche onctueuse qui rehaussera le dessert.
Fruits frais : Ajoutez une garniture de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles) pour une note acidulée et colorée.
Glace artisanale : Une boule de glace à la pistache ou au café apportera une dimension crémeuse et rafraîchissante.
Salade de roquette citronnée : Une salade légère de roquette avec un filet de citron pour un contraste frais et légèrement amer.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques conseils de présentation :

Assiette colorée : Servez le Babajito sur une assiette colorée pour faire ressortir les teintes du dessert.
Décorations de fruits : Disposez des tranches de fruits frais autour du Babajito pour une présentation colorée.
Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Sucre glace : Saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus pour un effet élégant et une touche de douceur supplémentaire.
Garniture en spirale : Utilisez un coulis de fruits pour créer des spirales artistiques sur l’assiette, ajoutant ainsi une texture visuelle.

En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, le Babajito de Cyril Lignac sera non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel sur votre table.

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