Découvrez une expérience gustative unique avec le camembert en trois textures et trois températures : savourez le crémeux du camembert chaud et fondant, le croustillant d’une croûte dorée et l’onctuosité d’une mousse légère, le tout accompagné d’une touche de fraîcheur qui éveillera vos papilles et fera de votre plat une véritable œuvre d’art culinaire à partager en toute convivialité !
Total :
2 h
3,67€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,68
€
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Ingrédients
Préparation
Camembert
3 Pomme(s)
1 Granny Smith
2 Œuf(s) entier(s)
2 Jaune(s) d’œuf(s)
3 Farine
100 g
Lait
75 cl
Crème chantilly
400 g
Romarin
2 Calvados
10 cl
Miel
2 c. à soupe
Oignon(s)
1 Noix
50 noix
Chapelure
50 g
Gélatine
1 feuille
Ustensiles
- Un four
- Un plat à gratin
- Une poêle
- Un mixeur plongeant
- Un thermomètre de cuisine
- Un couteau pour le découpage
- Des ramequins
- Une spatule
- Un saladier
- Du papier sulfurisé
Instructions
Étape 1
La glace au camembert : Faire chauffer le lait et y faire infuser un camembert décrouté. Incorporer un peu de sel, de miel et une branche de romarin. Filtrer, verser sur les jaunes d’œufs et cuire comme une crème anglaise à nappe à 82 degrés. Placer à la sorbetière et laisser turbiner 45 minutes.
Étape 2
Le cromesquis de camembert : Tailler une brunoise de pommes, les poêler rapidement dans du beurre demi-sel fondu puis les flamber au calvados. Réserver. Décrouter un camembert, réaliser des petites portions de 15 à 20g et les incorporer dans la brunoise de pommes poêlée. Former de jolies sphères à la main et réserver au frais.
Étape 3
La panure : Casser les œufs dans un cul-de-poule et mixer la chapelure aux noix. Passer les cromesquis dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure. Réserver au frais.
Étape 4
La petite verrine : passer les 2 pommes Granny-Smith à la centrifugeuse et coller l’équivalent de 10cl de ce jus avec les feuilles de gélatine. Couler dans un petit verre et réserver au frais.
Étape 5
La crème d’oignons : Faire suer l’oignon durant 5 minutes qu’il colore, incorporer 150g de crème, mixer, assaisonner et disposer cette crème sur la gelée préalablement prise au frigidaire.
Étape 6
L’espuma de camembert : Faire chauffer 150g de crème avec 15cl de lait, ajouter 200g de camembert, 1 branche de romarin et une touche de miel. Mixer au blender, filtrer et placer dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.
Étape 7
Disposer la crème d’oignons et l’espuma dans la verrine de gelée de pomme, faire frire durant 45 secondes le cromesquis de camembert et déposer sur le côté une jolie quenelle de glace au camembert.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour le Camembert en trois textures et trois températures
Le camembert en trois textures et trois températures est un plat riche et savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis apportera une belle acidité et équilibrera la richesse du camembert.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade fraîche et légèrement amère viendra contraster agréablement avec la douceur du fromage.
- Compotée de figues ou de fruits secs : Une compotée de figues apporte une note sucrée qui s’accorde parfaitement avec le camembert.
- Chutney de mangue : Le chutney de mangue, avec son goût sucré et épicé, rehausse les saveurs du fromage.
- Pain de campagne grillé : Des tranches de pain de campagne légèrement grillées ajouteront du croquant et une texture rustique.
- Noix et fruits à coque : Un mélange de noix comme les noix de pécan ou des amandes caramélisées apportera du croquant et un goût légèrement sucré.
Suggestions de présentation
- Assiette en ardoise : Servez le camembert sur une assiette en ardoise pour un effet élégant et moderne.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’originalité.
- Garniture de verdure : Disposez des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du thym autour du plat pour une présentation soignée.
- Mini cocottes : Présentez les différentes textures de camembert dans des mini cocottes individuelles pour une touche conviviale.
- Éléments de couleur : Utilisez des fruits colorés comme des tranches de poire ou des baies pour apporter du contraste et de la fraîcheur visuelle.
- Plateau de fromages : Servez le camembert en trio sur un plateau avec d’autres fromages pour une présentation généreuse et variée.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations vous aideront à créer une expérience culinaire mémorable autour de votre plat de camembert en trois textures et trois températures. Bon appétit !
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