Découvrez « Le Compiègne », un plat chaleureux et réconfortant qui marie avec finesse des saveurs rustiques et des arômes envoûtants, parfait pour régaler vos convives autour d’une table conviviale, où chaque bouchée évoque l’authenticité des traditions culinaires du terroir.

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Ingrédients
La pâte levée:
Farine
165 g
Beurre
100 g
Sucre
20 g
Sel
1 pincée(s)
Œuf(s) entier(s)
83 g
Jaune(s) d’œuf(s)
33 g
Levure
5 g
Crème fleurette entière
45 g
Eau
750 g
Zeste
zeste
Rhum
170 g
Gousse(s) de vanille
1 gousse(s)
Ananas
1 Fruit(s)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Spatule en bois
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol de mélange
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Ramequin
- Plat de service
Instructions
Étape 1
1/ La pâte levée : tamiser la farine, la mettre dans la cuve du robot équipé du crochet, ajouter d’un côté le sucre, le sel et de l’autre la levure émiettée. Mélanger légèrement les œufs et les jaunes avec la crème. Ajouter petit à petit les 2/3 de cette préparation au mélange dans le robot et pétrir à petite vitesse sans donner du corps. Ajouter le reste du mélange et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter petit à petit le beurre pommade en dés et terminer le pétrissage en évitant de chauffer la pâte pour obtenir une préparation soyeuse et élastique. Préchauffez votre four à 35° et laisser pousser pendant 30 min. Dégazer et réserver au froid. Beurrer le moule à Kouglof, et le remplir avec la pâte préalablement façonnée et laisser pousser à nouveau 30min dans ce même four. Quand la pâte a bien monté, enfourner à 170°/180° chaleur tournante pendant 25/30 min puis laisser sécher 10min à four éteint.
Étape 2
2/ Le sirop : réaliser un sirop avec les ingrédients à disposition. Porter à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser.
Étape 3
3/ Les tranches d’ananas rôties : Faire rôtir les tranches d’ananas. Détailler des tranches d’ananas et les rôtir à 150° avec un peu de beurre et 2 CàS de l’eau pendant 30 min. Égoutter.
Étape 4
4/ Le montage : Couper le dessous pour le garder droit. Imbiber le gâteau dans le sirop à 45° et laisser s’égoutter quelques minutes. Faire des incisions de haut en bas sans aller jusqu’à la base et y intercaler les tranches d’ananas roties. Couper le reste de l’ananas en petits cubes et en garnir le centre du gâteau. Décorer le dessus avec des fruits confits et des bigarreaux. Arroser avec le sirop tiède.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « Le Compiègne »
Le plat « Le Compiègne » est une spécialité savoureuse qui peut être mise en valeur par des accompagnements et des associations judicieusement choisies. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec ce plat, apportant une fraîcheur qui équilibre les saveurs riches.
- Salade de roquette : Une salade de roquette citronnée avec des copeaux de parmesan ajoute une note de fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, peut-être parfumée à la truffe, ajoutera une touche de luxe au repas.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes et des betteraves, apporteront une belle couleur et des saveurs caramélisées.
- Gratin dauphinois : Un gratin crémeux et fondant apportera une texture réconfortante qui se marie bien avec le plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le plat au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des accompagnements.
- Herbes fraîches : Décorez avec quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.
- Garniture croquante : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame sur le dessus pour une texture contrastante.
- Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique autour du plat peut ajouter une note sucrée et une élégance visuelle.
- Assiettes en ardoise : Servez sur une assiette en ardoise pour une présentation moderne et chic qui mettra en valeur le plat.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous pouvez transformer « Le Compiègne » en une expérience culinaire mémorable.
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