Le Concorde

4/ 5

6 avis

Découvrez le Concorde, un dessert aérien et chocolaté qui allie une mousse légère, une ganache onctueuse et une base croustillante, pour une expérience gustative inoubliable qui fera chavirer vos papilles et émerveiller vos convives à chaque bouchée !

Total : 2 h

1,54€/pers.

Budget total : 6 pers. 9,24 €

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Ingrédients

Pour la meringue :
Blanc(s) d’œuf(s)
188 g
Sucre
188 g
Sucre glace
188 g
Cacao en poudre
38 g
Mousse au chocolat :
Crème
172 g
Crème montée
344 g
Chocolat noir
284 g
Décors :
Chocolat noir
800 g

Ustensiles

Récipient pour mélanger
Fouet
Spatule en silicone
Casserole
Chinois ou passoire fine
Plat de présentation
Balance de cuisine
Verre doseur
Poche à douille
Douille lisse
Film alimentaire
Four
Thermomètre de cuisine

Instructions

Étape 1
Pour faire la meringue au cacao, préchauffez le four à 120°C. Tamisez le sucre glace et le cacao ensemble. Montez les blancs et serrez-les avec le sucre. Ajoutez ensuite le sucre glace et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Pochez 3 disques de 18 cm de diamètre et des boudins de la taille de la plaque. Coupez les boudins de meringue tous les deux centimètres avec un couteau graissé et laissez cuire à 120°C pendant 30 min en utilisant les 3 étages du four. Refroidir rapidement. Étape 2
Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat à 50°C. Portez à ébullition 172 g de crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat fondu. Maintenez le mélange à 45°C. Parallèlement, montez la crème un peu ferme, mélangez les deux préparations et utilisez directement.
Étape 3
Pour les copeaux au chocolat, faites fondre le chocolat. Étalez-le finement sur le marbre et laissez légèrement cristalliser. A l’aide d’un triangle, grattez-le pour obtenir des copeaux assez gros. Enfin, à l’aide du chablon fourni, réalisez un sceau en chocolat Le Meilleur Pâtissier.
Étape 4
Pour le montage, alternez disques de meringue et couche de mousse au chocolat. Masquez et lissez à la spatule. Décorez ensuite les côtés en disposant des petits bouts de meringues sur 3 étages et le dessus avec des copeaux. Saupoudrez enfin de sucre glace et surmontez du sceau en chocolat.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « Le Concorde »

Pour accompagner Le Concorde, voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs de ce plat tout en ajoutant une touche de fraîcheur et de sophistication :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui équilibrera les saveurs riches du plat.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette citronnée ajoutera un contraste frais et piquant, parfait pour équilibrer les textures du plat.
Purée de céleri-rave : Cette purée crémeuse et légèrement sucrée sera un excellent contrepoint aux saveurs du Concorde.
Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des asperges, des carottes ou des poivrons, grillés à la perfection, apporteront une belle couleur et des saveurs fumées.
Riz pilaf aux herbes : Un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la coriandre ajoutera une touche aromatique délicate au plat.

Suggestions de présentation

Pour rendre Le Concorde encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes du plat.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses ou des herbes fraîches sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Rondelle de citron : Disposez une rondelle de citron sur le côté de l’assiette pour une note de couleur et un rappel de la vinaigrette.
Éléments en hauteur : Dressez le plat en hauteur pour ajouter du volume et de l’élégance à la présentation.
Éclats de sauce : Ajoutez quelques éclats de sauce ou de coulis autour du plat pour une finition artistique.

En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous serez en mesure de sublimer Le Concorde et d’en faire une expérience culinaire inoubliable.