Découvrez le croustillant de Cabécou, un délice gourmand où le fromage de chèvre fondant se marie à une émulsion onctueuse de Bleu d’Auvergne, offrant une harmonie de saveurs audacieuses et raffinées qui fera chavirer vos papilles à chaque bouchée.
Total :
20 min
1,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,40
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Feuille(s) de brick
8 Cabecou
8 Bleu d’auvergne
100 g
Brick de crème fraîche entière semi-liquide
10 cl
Miel
4 c. à soupe
Ustensiles
- Ramequins
- Mixeur plongeant
- Fouet
- Plat de cuisson
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire fine
- Bol de préparation
Instructions
Étape 1
Mettez dans une casserole, le bleu d’Auvergne et la crème avec un peu de poivre sur un feu doux. Étape 2
Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps. Le but est d’atteindre la même texture qu’une sauce.
Étape 3
Quand la texture nappe la cuillère, sortez du feu et mixez à l’aide du bras-mix ou du blender.
Étape 4
Mettez cette sauce dans un siphon en prenant soin de la passer à la passette avant (des passettes avec entonnoirs à siphon existe, c’est génial).
Étape 5
Réservez soit au frais pour le stocker, soit dans un bain-marie pour le garder chaud.
Étape 6
MélangeZ le jaune d’oeuf avec une demi coquille d’eau afin de préparer la dorure (je rajoute de l’eau dans la dorure car il s’agit de feuille de brick et pour bien les collées il faut de l’eau).
Étape 7
Etalez 2 feuilles de brick l’une à côté de l’autre, passez la dorure à l’aide du pinceau sur les 2 feuilles de brick.
Étape 8
Placez 2 Cabécou au centre d’une des 2 feuilles de brick.
Étape 9
Refermez les feuilles de brick de la façon que vous souhaitez (sur les photos, elles sont en forme d’aumônières que l’on a serrer avec du papier aluminium) mais vous pouvez les faire en forme de Samossa ou autre…
Étape 1
0
Servez vous de la seconde feuille de brick pour créer une deuxième couche (si vous les faites en aumônières, faites la première puis posez-la sur la seconde feuille et refaites une aumônière). Doublez les feuilles de brick pour éviter que cela se perce.
Étape 1
1
Serrez avec un papier aluminium et réservez… ou cuire directement au four à 180°C environ 10 minutes.
Étape 1
2
Votre siphon est au chaud, vos croustillants sont cuits.
Étape 1
3
Secouez le siphon énergiquement, mettez un fond de sauce dans chaque assiette.
Étape 1
4
Posez les croustillants sur la sauce.
Étape 1
5
Mettez un peu de miel sur vos croustillants.
Étape 1
6
Servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat
Le croustillant de Cabécou, émulsion au Bleu d’Auvergne est un plat délicat qui mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer ce plat :
- Vin : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du fromage.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais. La roquette apporte une légère amertume qui se marie parfaitement avec le Cabécou.
- Fruits : Des figues fraîches ou des tranches de poire caramélisées apporteront une touche sucrée et une belle harmonie avec le Bleu d’Auvergne.
- Noix : Parsemez le plat de noix concassées pour un croquant supplémentaire et une saveur boisée qui complétera les fromages.
- Compote : Une compote de pommes ou de coings pourra apporter une note sucrée et acidulée qui viendra contrebalancer le salé des fromages.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette : Utilisez une assiette plate de couleur sombre pour faire ressortir les couleurs dorées du croustillant et la texture de l’émulsion.
- Garniture : Disposez des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette autour du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Émulsion : Présentez l’émulsion au Bleu d’Auvergne en rondelles ou en gouttes sur l’assiette, créant ainsi un effet artistique.
- Texture : Ajoutez des micro-pousses ou des fleurs comestibles pour une touche élégante et colorée.
- Éléments croquants : Disposez quelques chips de légumes colorées à côté du croustillant pour un contraste de textures et de couleurs.
Ces suggestions vous permettront non seulement de rehausser les saveurs de votre plat, mais également de le rendre visuellement irrésistible. Bon appétit !
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