Découvrez le Kek Lapis, un délice malaisien à plusieurs couches, alliant textures moelleuses et saveurs subtilement épicées, qui fera de votre table un véritable festival visuel et gustatif, parfait pour les grandes occasions ou tout simplement pour ravir vos proches avec un dessert coloré et savoureux !

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Ingrédients
Préparation
Farine
820 g
Baking
20 g
Sucre
1070 g
Œuf(s)
780 g
Beurre
250 g
Crème liquide
570 g
Ganache
Chocolat noir
200 g
Pulpe de coco
200 g
Gingembre
Eau
340 g
Gingembre frais
145 g
Feuille(s) de gélatine
4 g
Ustensiles
- Un moule à gâteau rectangulaire
- Un batteur électrique ou un fouet
- Un grand saladier
- Une spatule en silicone
- Une balance de cuisine
- Des cuillères à mesurer
- Un tamis ou une passoire fine
- Du papier sulfurisé
- Un couteau pour couper le gâteau
- Une grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Cake nature : Faire fondre le beurre. Casser les œufs et ne conserver que les jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la crème liquide et la farine tamisée avec le baking. Ajouter le beurre fondu. Séparer l’appareil en 5 parties : 1kg de nature et 4 x 625kg pour les couleurs. Mélanger les colorants aux appareils à cake. Cuire chaque couleur dans un cadre réglable de 22 cm de côté et 5mm d’épaisseur pour les couleurs et le nature d’1 cm. Cuire à 165°C pendant 15 min.
Étape 2
Ganache coco : Dans une casserole, faire chauffer la pulpe de coco. Porter à ébullition et verser sur le chocolat. Faire une émulsion, puis mixer. Ajouter le beurre, réserver à température ambiante.
Étape 3
Imbibage gingembre gélifié : Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Couper en petits dés le gingembre et le faire infuser dans l’eau pendant 25 min. Puis chinoiser et ajouter la gélatine préalablement hydratée dans l’eau.
Étape 4
Montage : Coller le biscuit bleu sur le violet d’un côté, puis le jaune sur le rouge de l’autre avec une très fine couche de ganache entre chaque biscuit. Mesurer la hauteur de chaque montage (les deux montages doivent être identiques). Détailler des bandes de la même taille que la hauteur (ex : si l’épaisseur est de 1 cm, on détaille des bandes de 1 cm). Détailler la feuille nature en deux. Sur 1/2 de la plaque de biscuit nature, mettre une fine couche de ganache. Assembler les bandes entre elles avec du sirop d’imbibage gélifié. Finir par le 1/2 du biscuit nature restant. Parer pour que les côtés soient égaux.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Kek Lapis
Le Kek Lapis, ce délicieux gâteau indonésien aux couches colorées, peut être sublimé par différentes associations et présentations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat :
Accompagnements
- Thé Vert Jasmin : Un thé vert parfumé au jasmin apporte une touche florale qui équilibre la douceur du Kek Lapis.
- Sorbet au Litchi : Une boule de sorbet frais au litchi offre une note fruitée et rafraîchissante qui contraste avec la richesse du gâteau.
- Crème Chantilly vanillée : La légèreté de la crème chantilly vanillée ajoute une texture aérienne, parfaite pour accompagner les couches du Kek Lapis.
- Salade de Fruits Exotiques : Une salade de fruits tropicale, avec de la mangue, de la papaye et de la noix de coco, apporte une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, complète parfaitement les saveurs du Kek Lapis tout en équilibrant sa douceur.
Suggestions de Présentation
- Plateau Multicouches : Disposez le Kek Lapis sur un plateau à plusieurs niveaux pour mettre en valeur ses couches colorées.
- Fleurs Comestibles : Décorez le dessus du gâteau avec des fleurs comestibles pour une touche élégante et visuellement attrayante.
- Assiette Colorée : Servez le Kek Lapis sur une assiette colorée qui contraste avec les teintes du gâteau pour attirer l’œil.
- Rondelles de Citron : Ajoutez quelques rondelles de citron pour une touche de couleur et une note d’acidité qui rehausse le goût.
- Garniture de Menthe : Disposez des feuilles de menthe fraîche autour du gâteau pour apporter une note de fraîcheur et un contraste visuel.
En intégrant ces accompagnements et idées de présentation, vous ferez du Kek Lapis non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux.
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