Le Kransekake, véritable joyau de la pâtisserie norvégienne, est une tour de délices composée d’anneaux d’amandes croustillants et moelleux, surmontée d’une délicate garniture de glaçage sucré, parfait pour célébrer les grandes occasions et émerveiller vos invités avec son élégance et son goût irrésistible.
Total :
3 h 50 min
1,71€/pers.
Budget total : 6 pers.
10,26
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à Kransekake :
Poudre d’amandes
1320 g
Sucre glace
1320 g
Farine
90 g
Blanc(s) d’œuf(s)
12 Cannelle en poudre
Orange(s)
6 zeste
Pour la meringue :
Gélatine
16 g
Blanc(s) d’œuf(s)
180 g
Sucre semoule
45 g
Sucre glace
90 g
Colorant rouge(s)
Colorant bleu
Pour la ganache au chocolat noir (entre les anneaux) :
Chocolat noir
150 g
Pâte d’amande
150 g
Pour la glace royale :
Blanc(s) d’œuf(s)
3 Sucre glace
1320 g
Jus de citron(s) vert(s)
3 c. à café
Colorant vert
Pour la guimauve à l’orange :
Gélatine
16 g
Blanc(s) d’œuf(s)
120 g
Sucre
250 g
Miel
50 g
Zeste d’orange(s)
Colorant
Pour la décoration :
Pâte à sucre blanc
Colorant jaune
Extrait de vanille
Gousse(s) d’ail
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en silicone
- Fouet électrique
- Douille à pâtisserie
- Poche à douille
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cercle à pâtisserie
- Grille de refroidissement
- Couteau ou spatule à palette
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Instructions
Étape 1
Pour la pâte à Kransekake :
Étape 2
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 3
Réalisez la pâte en 2 fois.
Étape 4
Mettez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine dans le mélangeur en tamisant le tout. Étape 5
Ajoutez les blancs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 6
Rajoutez les zestes d’orange et la cannelle.
Étape 7
Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine.
Étape 8
Couvrez avec un film plastique pour que la pâte ne sèche pas.
Étape 9
Roulez des boudins de pâte et les mettre dans les moules à kransekake huilés. Étape 1
0
Faites cuire 15 à 20 minutes. Étape 1
1
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Étape 1
2
Pour la meringue :
Étape 1
3
Faites monter les blancs d’œufs au batteur.
Étape 1
4
Lorsque les blancs commencent à mousser, rajoutez le sure petit à petit.
Étape 1
5
Ajoutez le sucre glace à la maryse.
Étape 1
6
Divisez la préparation en deux.
Étape 1
7
Colorez une en rouge et l’autre en bleue.
Étape 1
8
Versez les colorants dans quelques gouttes d’eau afin qu’il n’y est pas de points de couleurs dans les meringues.
Étape 1
9
Mettez les meringues en poche.
Étape 2
0
Pochez des boules de Noël.
Étape 2
1
Faites cuire les plaques pendant 30 minutes au four à 195°C.
Étape 2
2
Pour la ganache au chocolat noir (entre les anneaux) : Étape 2
3
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Étape 2
4
Chauffez légèrement la crème au micro-onde.
Étape 2
5
Emulsionnez en trois fois la crème avec le chocolat.
Étape 2
6
Réservez au froid.
Étape 2
7
Sortez-la juste avant utilisation et mixez-la pour la remettre à température.
Étape 2
8
Mettez la ganache en poche munie d’une petite douille ronde.
Étape 2
9
Pour la glace royale :
Étape 3
0
Ajoutez les blancs d’œufs au sucre glace et finissez avec le jus de citron vert.
Étape 3
1
Colorez en vert et mettre dans une poche munie d’une petite douille ronde.
Étape 3
2
Réservez.
Étape 3
3
Pour la guimauve à l’orange :
Étape 3
4
Hydratez la gélatine dans de l’eau glacée.
Étape 3
5
Réalisez un sirop avec le sucre et le miel et faites-le cuire à 121°C.
Étape 3
6
Ajoutez la gélatine dans le sirop.
Étape 3
7
Battez les blancs d’œufs au robot, en les rendant mousseux et colorez-les en mauve.
Étape 3
8
Versez le sirop sur les blancs mousseux.
Étape 3
9
Laissez foisonner (alléger et augmenter le volume d’une crème en la battant).
Étape 4
0
Parfumez avec les zestes d’orange.
Étape 4
1
Mettez en poche et réservez.
Étape 4
2
Pour la décoration :
Étape 4
3
Réalisez la forme de l’étoile à mettre au sommet du sapin avec du glucose, passez au four.
Étape 4
4
Saupoudrez-le de paillettes jaunes décoratives.
Étape 4
5
Renforcez-le avec de la pâte à sucre colorée.
Étape 4
6
Pour le montage :
Étape 4
7
Déposez le plus grand disque de biscuit sur un plateau de présentation.
Étape 4
8
Décorez le disque d’un zig-zag de glace royale et déposez un disque plus petit dessus.
Étape 4
9
Répétez ces opérations jusqu’au sommet de la tour.
Étape 5
0
Tous les deux disques posés, venez mettre la ganache au chocolat à l’intérieur.
Étape 5
1
Décorez avec la guimauve en guirlande, les boules de noël en meringue et l’étoile en glucose.
Étape 5
2
Terminez en déposant la bouteille d’akvavit au centre de la tour en surprise.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le Kransekake
Le Kransekake, ce délicieux gâteau norvégien à base d’amandes, mérite des accompagnements qui rehaussent ses saveurs et sa texture. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais, comme un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec le Kransekake, apportant une acidité qui équilibre la douceur du gâteau.
- Salade de roquette citronnée : Une salade légère de roquette avec une vinaigrette au citron apporte une fraîcheur qui contraste avec la richesse du Kransekake.
- Crème anglaise vanillée : Servez le Kransekake avec une délicate crème anglaise pour ajouter une onctuosité qui complète la texture croquante des cercles d’amandes.
- Fruits rouges frais : Des framboises, des myrtilles ou des fraises apportent une touche de couleur et une acidité agréable qui équilibrent le goût sucré du gâteau.
- Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille ou au lait d’amande peut apporter une dimension crémeuse et rafraîchissante au dessert.
Suggestions de présentation
- Étagère à gâteaux : Disposez le Kransekake sur une élégante étagère à gâteaux pour un effet visuel imposant, en utilisant des supports de différentes hauteurs.
- Fleurs comestibles : Décorez le sommet du Kransekake avec des fleurs comestibles, telles que des violettes ou des pensées, pour une touche colorée et raffinée.
- Poudrage de sucre glace : Un léger saupoudrage de sucre glace sur le gâteau met en valeur ses formes et apporte une touche de délicatesse.
- Assiette colorée : Servez le Kransekake sur une assiette colorée pour faire ressortir les détails du gâteau et attirer l’œil.
- Garniture de fruits : Disposez quelques fruits rouges autour du gâteau pour créer un joli contraste de couleurs et ajouter une note de fraîcheur.
En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, vous ferez du Kransekake un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira les yeux et les papilles de vos convives.
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