Plongez dans la douce nostalgie de l’enfance avec « Le manège de mon enfance », une délicieuse recette qui marie les saveurs réconfortantes des souvenirs sucrés et salés, évoquant les rires des fêtes foraines et les couleurs vives des manèges, pour un dessert ludique qui ravira petits et grands à chaque bouchée.
0,94€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,76
€
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Ingrédients
Pour la pâte:
Farine
550 g
Cannelle
1 c. à soupe
Gingembre
1 c. à soupe
Clou(s) de girofle
0,25 c. à soupe
Bicarbonate
1 c. à soupe
Beurre pommade
112 g
Sucre
115 g
Œuf(s)
2 Glaçage
180 g
Sucre glace
900 g
Blanc(s) d’œuf(s)
5 Colorant rouge(s)
0,5 c. à soupe
Chocolat noir
250 g
Noix de coco râpée(s)
Pâte d’amande
20 g
Bonbon(s)
Raisins secs
pate
Romarin
Groseille(s)
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Fouet
- Spatule en silicone
- Râpe à zeste
- Mesure à liquide
- Cuillères à mesurer
- Plat de cuisson
- Papier sulfurisé
- Roulette à pâtisserie
- Grille de refroidissement
Instructions
Étape 1
Etape 1 : le pain d’épices
Étape 2
Mélanger la farine, les poudres et le bicarbonate dans un saladier.
Étape 3
Dans la cuve d’un robot, ajouter le beurre pommade et le sucre. Avec le fouet battre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
Étape 4
Ajouter dans la cuve les œufs un à un.
Étape 5
Ajouter le miel chaud.
Étape 6
Ajouter petit à petit le mélange de farine, levure et épices tamisé.
Étape 7
Mélanger à vitesse moyenne.
Étape 8
Etendre sur un tapis en silicone la pâte d’un 0.5 cm et réserver au frais.
Étape 9
Etape 2 : le glaçage royal
Étape 1
0
Dans la cuve du robot, mélanger le sucre glace et les blancs d’œufs.
Étape 1
1
Battre ce mélange à vitesse lente. Quand le sucre est bien imprégné, battre à vitesse rapide.
Étape 1
2
Ajouter une pointe de colorant rouge en poudre.
Étape 1
3
Etape 3 : la cuisson
Étape 1
4
Avec une emporte pièce, faire deux cercles de pâte à pain d’épices de 30 cm de diamètre. Ils serviront de socle et de toit au manège
Étape 1
5
Réaliser à l’aide d’un emporte pièce 5 licornes.
Étape 1
6
Avec un emporte pièce, faire 11 petites couronnes pour le toit du manège.
Étape 1
7
Pour le pied central et les 2 pieds latéraux qui maintiendront les deux cercles, construire 10 rectangles.
Étape 1
8
Faire cuire les pièces à 180° pendant 13 min pour les deux cercles et les rectangles et 8 min pour les couronnes et les licornes.
Étape 1
9
Etape 4 : le montage
Étape 2
0
Faire fondre le chocolat noir.
Étape 2
1
Afin de renforcer la toiture du manège, badigeonner le disque de chocolat sur une seule face, et parsemer de noix de coco râpée. Laisser durcir.
Étape 2
2
Former les pieds (central qui sera plus gros que les deux latéraux) :
Étape 2
3
Prendre les rectangles de pain d’épices et les coller entre eux avec le glaçage royal.
Étape 2
4
Le pied central fera environ 3cm de large sur 7cm de long et donc 20 de hauteur.
Étape 2
5
Avec le glaçage royal, coller le pied central sur le disque (non chocolaté).
Étape 2
6
Coller les deux pieds latéraux avec le même procédé. Ils sont moins épais donc renforcer la base avec de la pâte d’amande.
Étape 2
7
Prendre trois longues sucettes en torsade, former une petite base de pâte d’amande sur les deux côtés de la sucette
Étape 2
8
Nous avons donc, deux disques de pain d’épices, un pied central, 2 pieds latéraux et 3 sucettes.
Étape 2
9
Il est temps de poser le 2nde disque en utilisant toujours de la glace royale et de la pâte d’amande.
Étape 3
0
Sur les 5 piliers, (3 sucettes et 2 pieds), coller les licornes.
Étape 3
1
Sur le toit du manège, déposer un petit boudin de pâte d’amande, pour poser plus facilement les petites couronnes.
Étape 3
2
Ajouter de la glace royal sur toute l’extrémité et coller les couronnes pour donner du volume au manège
Étape 3
3
Etape 5 : la décoration
Étape 3
4
Recouvrir le pied central de glaçage royal et coller les gros Dragibus.
Étape 3
5
Sur les côtés des deux pieds latéraux, pour cacher la glace royale, coller des raisins secs.
Étape 3
6
Sur les bases des sucettes et des deux pieds, coller des bonbons soucoupes.
Étape 3
7
Sur le toit du manège faire pendre des colliers de bonbons comme des guirlandes.
Étape 3
8
Sur de la pâte à sucre, planter du romarin et déposer des petites groseilles dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour « Le manège de mon enfance »
Pour sublimer votre plat « Le manège de mon enfance », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs tout en apportant une touche d’esthétisme à votre présentation :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, accompagnera parfaitement les saveurs délicates de votre plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera les saveurs.
- Purée de légumes colorés : Une purée de carottes et de panais apportera une douceur agréable et une belle couleur à votre assiette.
- Compote de fruits acidulés : Une compote de pommes vertes ou de fruits rouges ajoutera une note sucrée-acidulée qui rehaussera le plat.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de patate douce apporteront du croquant et une belle couleur à votre présentation.
- Fruits frais : Disposez quelques tranches de fruits frais, comme des agrumes ou des fraises, pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Utilisez des assiettes de couleurs vives pour mettre en valeur les couleurs de votre plat et de ses accompagnements.
- Éléments verticaux : Disposez votre plat de manière à créer des hauteurs, par exemple en superposant légèrement les éléments ou en utilisant des cercles de présentation.
- Garnitures fraîches : Ajoutez des herbes fraîches, comme de la ciboulette ou du basilic, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Jus coloré : Nappez délicatement votre plat d’un jus de légumes ou d’une sauce colorée pour un effet visuel attrayant.
- Service en hauteur : Utilisez des verres ou des coupelles pour servir des salades ou des compotes, créant ainsi un joli contraste avec le plat principal.
- Éléments décoratifs : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche élégante et raffinée.
En combinant ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre plat « Le manège de mon enfance » saura séduire non seulement par ses saveurs, mais aussi par son allure visuelle!
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