Découvrez le Méridio : Courgette 3D, une délicieuse création culinaire où la courgette se transforme en une œuvre d’art savoureuse, alliant textures croquantes et fondantes, le tout rehaussé d’une touche de créativité qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives à chaque bouchée !
Total :
2 h
1,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Courgette(s)
4 Vinaigre blanc
200 cl
Vinaigre de gingembre
50 cl
Étoile d’anis
1 Cannelle
1 bâton(s)
Poivre blanc
5 g
Échalote(s)
1 Oeuf(s) de cabillaud
1 Moutarde de Dijon
1 c. à café
Citron(s) vert(s)
1 Citron(s) jaune(s)
1 Huile de pépin de raisin
200 ml
Concombre(s)
3 Feta
100 ml
Olives Kalamata
5 Origan séché
1 c. à café
Pour le crumble
Nigelle
1 c. à soupe
Pâte filo
2 c. à soupe
Paprika fumé
1 c. à soupe
Citron(s) jaune(s)
1 Pour les tempuras
Farine de maïs
250 g
Eau gazeuse
75 cl
Sel
Poivre
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mandoline ou éplucheur
- Saladier
- Mixeur ou blender
- Poêle antiadhésive
- Spatule en silicone
- Plat de service
- Râpe à fromage (si besoin)
- Cuillère à soupe
Instructions
Étape 1
Purée courgette à l‘anis : Laissez cuire la courgette coupée en gros morceaux dans une chauffante salée. Une fois cuites, égouttez-les et plongez-les dans une glaçante. Une fois refroidie, égouttez-les à nouveau au chinois avec un poids. Mixez les courgettes, l’anis, le sel et le pastis jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez à température et filmez à contact.
Étape 2
Tempura : Mélangez au fouet la farine et l’eau gazeuse jusqu’à obtention d’une consistance légère. Assaisonnez.
Étape 3
Fleurs de courgettes en 3 cuissons : Mélangez le vinaigre blanc et de gingembre avec les épices. Chauffez le tout à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes. Laissez refroidir, puis plongez le bas de la courgette pendant 15 minutes. Plongez les fleurs dans la pâte à tempura, venez frire la fleur dans une huile à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Epongez-la sur un papier absorbant. À l’aide d’un chalumeau, venez brûler le milieu pour apporter la 3ème cuisson. Assaisonnez avec un moulin à poivre et de la fleur de sel.
Étape 4
Crumble épicé : Toastez les graines de nigelle, mélangez au mortier avec le paprika, les chutes de pâte de filo et le zeste de citron. Étape 5
Taramasalata : Dans un blender, mettez l’échalote, les œufs de cabillaud, la moutarde, le zeste et le jus des citrons. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez l’huile en filet pour émulsionner l’appareil. Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre puis passez au tamis fin et réservez. Étape 6
Martini : Mettez tous les ingrédients dans un blender, passez au linge fin pour récupérer seulement le liquide. Rectifiez l’assaisonnement, versez dans un verre à martini puis déposez une olive piquée dedans.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « Le Méridio : Courgette 3D »
Le Méridio : Courgette 3D est un plat délicat et savoureux qui mérite d’être mis en valeur. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :
Accompagnements et associations
- Vin blanc sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un soupçon d’huile d’olive pour un contraste frais et piquant.
- Quinoa aux herbes : Servez le Méridio avec un quinoa parfumé aux herbes fraîches (coriandre, basilic) pour une touche de texture et de saveur.
- Chips de légumes : Accompagnez le plat de chips de légumes croquants, comme des betteraves ou des carottes, pour une note croustillante et colorée.
- Crème d’avocat : Une crème d’avocat légère et crémeuse peut apporter une touche de douceur et de richesse qui complétera la courgette.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez le Méridio au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des courgettes et des garnitures.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche esthétique et naturelle.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour présenter la courgette en forme de petites rondelles ou de cubes bien alignés, ajoutant ainsi une touche géométrique.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, pour une note de couleur et de fraîcheur.
- Bordure d’huile d’olive : Terminez la présentation avec un filet d’huile d’olive autour du plat pour une finition élégante et appétissante.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation contribueront à sublimer « Le Méridio : Courgette 3D », en offrant à vos convives une expérience culinaire mémorable.
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