Le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac

4,5/ 5

2 avis

Découvrez le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac, une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la légèreté de la meringue croustillante à la douceur d’une crème de marrons onctueuse, le tout surmonté d’une nuée de chantilly aérienne et d’une touche de chocolat noir, pour un dessert aussi élégant que réconfortant qui ravira tous les amateurs de gourmandises !

Total : 1 h

2,84€/pers.

Budget total : 5 pers. 14,20 €

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Ingrédients

Pour la meringue suisse:
Blanc(s) d’œuf(s)
100 g
Sucre glace
200 g
Crème chantilly
30 g
Crème de marron
30 g
Marron(s)
120 g
Whisky
5 g
Beurre
40 g
Pâte d’amande
150 g
Poudre
Or

Ustensiles

Robot pâtissier
Récipient en verre
Maryse
Fouet
Douille à pâtisserie
Plat de présentation
Poche à douille
Casserole
Film étirable
Grille de refroidissement

Instructions

Étape 1
Mélanger les blancs de préférence tempérés avec le sucre glace.
Étape 2
Chauffer doucement au bain-marie tout en mélangeant régulièrement.
Étape 3
Monter au batteur.
Étape 4
Retirer du batteur et ajouter le sucre glace tamisé (30g) à la maryse.
Étape 5
Pocher des disques de 3,5 cm de diamètre.
Étape 6
Cuire à 80°C
Étape 7
Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace (30g).
Étape 8
Détendre la pâte de marron, ajouter la purée puis la crème de marron.
Étape 9
Ajouter le beurre pommade puis le whisky.
Étape 1
0
Détendre doucement la pâte d’amande avec la crème de marron.
Étape 1
1
Réaliser les meringues, les pocher et les cuire 15mn à 80°C.
Étape 1
2
Sortir du four, creuser le milieu et remettre à cuire 45mn à 80°C.
Étape 1
3
Réaliser la pâte de marron, mettre au frais.
Étape 1
4
Faire la crème de marron.
Étape 1
5
Monter la chantilly, la pocher dans les trous de la meringue.
Étape 1
6
Mettre le scintillant sur les meringues, puis graver.
Étape 1
7
Monter les yoyos.

Idées d'accompagnements

Accompagnements et associations pour sublimer le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac

Le Mont-Blanc revisité est un plat délicat et raffiné, qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour le mettre en valeur. Voici quelques idées d’associations et de présentations :

Idées d’accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc, viendra équilibrer la richesse du plat avec sa fraîcheur.
Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette agrémentée de jus de citron et de copeaux de parmesan apportera une touche de légèreté.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse ajoutera une texture veloutée et un goût subtil qui complétera parfaitement le Mont-Blanc.
Chips de légumes : Des chips de betterave ou de carotte apporteront du croquant et une belle couleur à votre assiette.
Compote de pommes acidulées : Une compote de pommes légèrement acidulées peut apporter une note sucrée-salée qui rehaussera les saveurs du plat.

Suggestions de présentation

La présentation est essentielle pour sublimer ce plat. Voici quelques astuces :

Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire ou colorée pour faire ressortir les couleurs du plat, créant ainsi un visuel attractif.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
Rondelle de citron confit : Disposez une rondelle de citron confit à côté du plat pour une note décorative et un accent de saveur.
Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre, pour une finition colorée et aromatique.
Émulsion légère : Un filet d’émulsion de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique sur le côté de l’assiette peut apporter une touche sophistiquée.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentations permettront de magnifier le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac, rendant votre repas encore plus mémorable.