Le pain d’hier devient gaufre

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Transformez vos restes de pain d’hier en délicieuses gaufres croustillantes, un moyen astucieux et savoureux de ne rien jeter tout en régalant vos papilles avec une texture moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur, parfaite pour un brunch gourmand ou un goûter réconfortant !

Total : 2 h

1,80€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,20 €

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Ingrédients

Pour les gaufres
Lait
200 ml
Pain aux graines de pavot
100 g
Pain
70 g
Œuf(s)
2 Beurre noisette
30 g
Pour la duxelle de champignons
Champignon(s) de paris
Oignon(s) rouge(s) Coriandre
15 g
Cerfeuil
15 g
Beurre demi-sel
Pour le yaourt
Yaourt(s) grec(s)
200 g
Pain rassis
100 g
Lait entier
50 ml
Pour le jus
Aileron(s) de poulet
Mélange d’herbes aromatique
Vinaigre de Xérès

Ustensiles

Un gaufrier
Un saladier
Un fouet
Une spatule
Un couteau
Une planche à découper
Un récipient hermétique (pour conserver le pain d’hier)
Un verre doseur

Instructions

Étape 1
Gaufres au pain : Infusez le pain dans le lait. Filtrez et foulez. Procédez au mélange. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et coriandre. Laissez cuire dans un gaufrier à 200°C.
Étape 2
Duxelle de champignons : Taillez une duxelle de champignons, émincés les oignons rouges. Faites-les suez au beurre demi-sel. Ajoutez la coriandre et le cerfeuil ciselé.
Étape 3
Yaourt au pain : Humidifiez du pain rassis avec du lait. Récupérez la pulpe et l’ajoutez à un yaourt grec. Assaisonnez avec la duxelle de champignons, le cerfeuil, la coriandre, le citron vert, le vinaigre blanc, le sel et le poivre long.
Étape 4
Jus de volaille lié au pain : Caramélisez des ailerons de volailles à 230°C. Ajoutez une garniture aromatique classique (oignon, carottes, céleri, ail, bouquet garni). Ajoutez du pain torréfié. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Laissez cuire et filtrez. Réduisez à consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et le vinaigre de Xérès.
Étape 5
Dressage : Réalisez une ligne de duxelle de champignons. Déposez la gaufre au centre. Réalisez une quenelle de yaourt de pain. Dressez le jus au pain en saucière.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Le pain d’hier devient gaufre »

Le plat « Le pain d’hier devient gaufre » est non seulement innovant, mais il offre également de nombreuses possibilités d’accompagnements pour le rendre encore plus savoureux et attrayant. Voici quelques suggestions :

Accompagnements suggérés

Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au citron apporte un contraste frais et croquant, équilibrant la texture douce et moelleuse de la gaufre.
Crème de fromage frais aux herbes : Servez une onctueuse crème de fromage frais aux fines herbes pour tartiner sur la gaufre, ajoutant une touche crémeuse et savoureuse.
Compote de fruits : Une compote de pommes ou de poires épicées rehausse la gaufre tout en apportant une note sucrée et acidulée.
Sauce au caramel salé : Pour une version gourmande, un filet de caramel salé peut transformer votre plat en un dessert irrésistible.
Chutney de tomates : Un chutney de tomates épicé ajoutera une dimension de saveurs sucrées et salées, parfait pour une version salée du plat.
Vin blanc sec : Accompagner ce plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accentuera les saveurs et apportera une touche d’élégance à votre repas.

Suggestions de présentation

La présentation est clé pour rendre ce plat encore plus attrayant visuellement. Voici quelques idées :

Assiette colorée : Utilisez une assiette de couleur vive pour faire ressortir le contraste entre la gaufre dorée et les accompagnements colorés.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses sur le dessus de la gaufre pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Dressage en hauteur : Superposez la gaufre avec des couches de crème de fromage et de compote pour un effet visuel impressionnant.
Utilisation de couverts élégants : Servez avec des couverts en bois ou en métal vintage pour une touche rustique chic.
Éléments naturels : Ajoutez des herbes fraîches ou des fleurs comestibles en garniture pour une touche de sophistication.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat « Le pain d’hier devient gaufre » saura séduire vos invités tant par ses saveurs que par son esthétique !