Découvrez le palet breton revisité par Cyril Lignac, une délicieuse gourmandise alliant la tradition bretonne à une touche de modernité, où le sablé croustillant se marie à une onctueuse crème au beurre, le tout sublimé par un éclat de fleur de sel pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles et celles de vos convives !
Total :
1 h
1,50€/pers.
Budget total : 6 pers.
9,00
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit:
Palet(s) breton(s)
100 g
Beurre de cacao
15 g
Gélatine
7 g
Sucre
45 g
Maltodextrine
190 g
Lait
190 g
Jaune(s) d’œuf(s)
70 g
Gousse(s) de vanille
3 gousse(s)
Purée de fraise(s)
260 g
Jus de citron
25 g
Fraise(s)
100 g
Framboise(s)
100 g
Myrtille(s)
50 g
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
- Robot pâtissier (optionnel)
Instructions
Étape 1
Etape 1 : la bavaroise vanille
Étape 2
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille.
Étape 3
Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Étape 4
Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.
Étape 5
Remuer le lait souvent pour ne pas coller au fond.
Étape 6
Une fois que le lait bout, verser la moitié du lait sur les jaunes blanchis et mélanger.
Étape 7
Remettre le tout dans la casserole et remettre à chauffer.
Étape 8
Cuire avec une spatule en bois en surveillant avec la cuisson jusqu’à 85 ° C
Étape 9
Enlever les gousses de vanille.
Étape 1
0
Ajouter la gélatine dans la crème anglaise et laisser refroidir.
Étape 1
1
Monter la crème fouettée et l’incorporer dans la crème anglaise presque gélifiée.
Étape 1
2
Mouler et surgeler
Étape 1
3
Etape 2 : la compotée de fraises
Étape 1
4
Faire chauffer la purée de fraises, le sucre, la pectine et le jus de citron
Étape 1
5
Réserver au frais
Étape 1
6
Etape 3 : les biscuits
Étape 1
7
Mélanger les sablés émiettés et le beurre de cacao fondu
Étape 1
8
Mouler et réserver au frais
Étape 1
9
Etape 4 : le dressage
Étape 2
0
Démouler les bavaroises et déposer sur les biscuits
Étape 2
1
Verser de la compotée au centre
Étape 2
2
Décorer avec des fruits
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Palet Breton Revisité par Cyril Lignac
Pour mettre en valeur le palet breton revisité par Cyril Lignac, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs de ce délicieux dessert :
- Un coulis de fruits rouges : Servez le palet breton avec un coulis de framboises ou de mûres pour une touche fruitée et acidulée qui équilibre la richesse du biscuit.
- Un sorbet au citron : La fraîcheur d’un sorbet au citron apporte une note vivifiante, parfait pour contraster avec le goût beurré du palet.
- Crème fouettée à la vanille : Une légère crème fouettée parfumée à la vanille ajoute de la légèreté et une douceur supplémentaire.
- Un vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, se marie parfaitement avec la richesse du palet.
- Salade de roquette citronnée : Pour une touche de fraîcheur, une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et de jus de citron apportera un contraste intéressant.
Suggestions de Présentation
Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions :
- Assiette en ardoise : Servez le palet breton sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant.
- Décorations comestibles : Ajoutez des feuilles de menthe fraîche ou des fleurs comestibles pour une touche de couleur et de sophistication.
- Rondelles de fruits : Disposez quelques rondelles de fruits frais (citron, orange) autour du palet pour un effet visuel dynamique.
- Éclats de caramel : Parsemez des éclats de caramel ou de chocolat sur le dessus pour une texture croquante et une allure gourmande.
- Verrines : Présentez le palet dans des verrines avec une couche de crème fouettée et un coulis de fruits pour une présentation originale et raffinée.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous permettront de sublimer le palet breton revisité par Cyril Lignac et d’éblouir vos convives à chaque bouchée.
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