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Découvrez le délice du Pasteis de Caen, une petite merveille de la pâtisserie normande, qui allie une pâte croustillante à un cœur fondant de crème d’amande, le tout parfumé à la vanille, pour une bouchée réconfortante qui évoque les saveurs d’antan et invite à la gourmandise à chaque instant.

Total : 2 h 30 min

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  • Un plat allant au four
  • Du papier sulfurisé
  • Une spatule
  • Un pinceau de cuisine
  • Une casserole
  • Un thermomètre de cuisine (facultatif)

Étape 1
Mélanger à la feuille la farine, le beurre froid, le sel et le sucre. Ajouter l’eau et mélanger grossièrement l’ensemble.
Réaliser un pâton rectangulaire, filmer et réserver au froid.
Fariner le plan de travail et étaler le pâton pour former un rectangle de 15cm sur 60cm
Réaliser 2 tours doubles et un tour simple en tournant d’un quart de tour vers la droite à chaque fois.
Enrouler votre pâte pour former un boudin.
Couper des pâtons réguliers.
Foncer vos hexagones préalablement graissés en étalant votre pâte.
Étape 2
Porter à ébullition 250g de crème liquide avec le café et la cannelle. Hors du feu, laisser infuser 10min.
Délayer les 125g de crème avec la fécule de maïs.
Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Mélanger la crème infusée et le mélange crème/fécule puis chauffer jusqu’à épaississement.
Ajouter le sirop chaud en une seule fois et mélanger.
Couler le mélange sur les jaunes d’oeufs et mélanger.
Cuire dans vos fonds de pâte feuilletée pendant 18min à 250°C. Les pasteis doivent être dorés sur le dessus.
Étape 3
Torréfier les amandes.
Caramel à sec.
Mixer.
Étape 4
Fondre partiellement le chocolat blanc au bain-marie Chauffer l’expresso jusqu’à ébullition.
L’ajouter en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer une émulsion. Ajouter la crème liquide froide, mixer si besoin. Filmer au contact, réserver au froid. Étape 5
À la sortie du four, laisser refroidir vos Pasteis de Nata au froid. Monter votre ganache au café et mettre en poche avec une douille P125. Pocher en pétales la ganache sur vos pasteis !

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Pasteis de Caen

Le Pasteis de Caen, avec sa pâte délicate et sa garniture savoureuse, se prête à de nombreuses associations qui enrichissent l’expérience gustative. Voici quelques idées pour accompagner ce plat et le rendre encore plus irrésistible :

Accompagnements

  • Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur qui contraste parfaitement avec la richesse du pasteis. Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour encore plus de saveurs.
  • Riz pilaf aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette accompagne délicieusement le pasteis, ajoutant une texture moelleuse.
  • Purée de céleri-rave : Sa douceur et sa texture crémeuse se marient à merveille avec le goût du pasteis, offrant une harmonie en bouche.
  • Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des poivrons, courgettes et aubergines, grillés à l’huile d’olive, apportent une note colorée et savoureuse.
  • Vin blanc sec : Privilégiez un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs du plat tout en offrant une agréable acidité.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Pasteis de Caen encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

  • Assiette colorée : Disposez le pasteis au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs des accompagnements. Utilisez des assiettes de forme originale pour ajouter une touche d’élégance.
  • Garniture de micro-pousses : Ajoutez quelques micro-pousses ou herbes fraîches sur le dessus du pasteis pour une touche de verdure et de fraîcheur.
  • Sauce en drizzle : Réalisez une sauce à base de yaourt et de citron que vous ferez couler délicatement sur le côté de l’assiette pour une présentation moderne et appétissante.
  • Éléments de texture : Ajoutez des amandes effilées ou des graines de sésame torréfiées sur les légumes ou la purée pour une touche croquante.
  • Couleurs vives : Utilisez des légumes de différentes couleurs pour apporter du contraste et dynamiser l’assiette.

En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre Pasteis de Caen sera non seulement un délice pour les papilles, mais aussi un festin pour les yeux.

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