Le pâté de campagne

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Plongez dans l’authenticité de la tradition française avec notre pâté de campagne, une délicieuse terrine de viandes savamment assaisonnée, qui émerveillera vos papilles par son mélange de saveurs rustiques et réconfortantes, idéale pour un apéritif convivial ou un déjeuner champêtre, à déguster avec une baguette croustillante et des cornichons.

Total : 20 min Cuisson : 20 min

1,90€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,60 €

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Ingrédients

Préparation
Foie de porc
400 g
Pain de campagne
5 tranche(s)
Oignon(s) rouge(s) 1 Oignon(s) grelot(s)
5 Bière
1 Sel
Poivre
Faisselle
4 Cognac
5 cl
Vinaigre de Xérès
5 cl
Persil
0,25 Huile
5 cl
Crème liquide
15 cl
Thym
branche(s)
Vinaigre blanc
50 c
Sucre
20 g
Cèpe(s)
50 g

Ustensiles

Un grand bol
Un couteau de chef
Une planche à découper
Un mixeur ou un hachoir à viande
Un fouet
Un moule à terrine
Du papier sulfurisé
Une spatule en silicone
Un thermomètre de cuisine
Un four

Instructions

Étape 1
Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec l’huile et débarrassez.
Étape 2
Découpez le foie de porc en cubes de 5 sur 5 cm environ et faites le dorer dans la sauteuse, rajoutez les oignons et versez la crème. Assaisonnez sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux. Mixez et chinoisez puis versez dans un siphon.
Étape 3
Pour la marinade, mélangez le thym, le cognac, le vinaigre et versez délicatement sur les jaunes d’œufs entiers. Réservez au frais.
Étape 4
Mixez le persil (en prenant soin de retirer les tiges) avec l’huile neutre. Étape 5
Pour le crumble de pain, mixez le pain et passez au four à 250° pendant 3 min pour avoir un côté légèrement brulé.
Étape 6
Épluchez les oignons grelots et coupez-les en rondelles. Dans un bol videz la bière rouge avec le vinaigre blanc et le sucre. Laissez les oignons mariner dans le mélange.
Étape 7
Faites réduire le porto avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une réduction.
Étape 8
Pour la poudre de cèpes, mixez les cèpes finement et réservez pour le dressage.
Étape 9
Dressage : au centre de l’assiette disposez le siphon, l’équivalent de 2 grosses cuillères a soupe, sur le dessus du siphon ajoutez 2 cuillères a café de crumble de pain, puis posez délicatement le jaune d’œuf mariné. Ajoutez les oignons marinés sur le bord de l’assiette, la réduction de Porto, le pesto de persil.
Étape 1
0
Et terminez par la poudre de cèpe, dégustez.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le pâté de campagne

Le pâté de campagne est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et le rendre encore plus irrésistible :

Vins : Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger, comme un Beaujolais, ou un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur.
Salades : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui rehaussera les saveurs du pâté.
Confitures : Servez-le avec une confiture d’oignons ou une gelée de coing pour une touche sucrée qui se marie délicieusement avec les arômes de viande.
Pickles : Des légumes marinés (cornichons, carottes, oignons) apporteront une note croquante et acidulée, parfait pour équilibrer la richesse du pâté.
Fruits : Des tranches de pommes ou de poires ajouteront une douceur fruitée et une texture croquante qui contrastent agréablement avec le pâté.
Pains : Accompagnez-le de pain de campagne ou de baguette croustillante pour une texture agréable et une base idéale pour déguster le pâté.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :

Disposez le pâté de campagne sur un plat en bois rustique, entouré de cornichons et de tranches de pain pour une ambiance conviviale.
Ajoutez une touche de verdure avec des feuilles de salade ou des herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) pour une belle couleur.
Servez le pâté dans des mini cocottes individuelles pour une présentation élégante et moderne.
Pour une touche gourmande, décorez avec un fil de vinaigre balsamique ou un sirop de fruits pour un effet visuel attrayant.
Utilisez des assiettes contrastantes (noires ou colorées) pour faire ressortir les couleurs du pâté et des accompagnements.

En intégrant ces idées d’accompagnements et de présentation, votre pâté de campagne sera non seulement délicieux, mais également un véritable régal pour les yeux !