Découvrez « Le plat à base de carottes de Florian », une délicieuse création qui marie la douceur des carottes rôties aux épices exquises et à une touche de miel, offrant une explosion de saveurs tout en mettant en avant la simplicité et la beauté des légumes de saison, parfait pour sublimer vos repas en toute occasion !
Total :
2 h
2,60€/pers.
Budget total : 4 pers.
10,40
€
Partagez cette recette avec
Ingrédients
Préparation
Carotte(s)
10 Anis étoilé
2 Gingembre
10 g
Citron(s) vert(s)
3 Blanc(s) d’œuf(s)
130 g
Lait concentré sucré
290 g
Curry
1 c. à café
Beurre
100 g
Échalote(s)
2 Pamplemousse
2 Orange(s)
1 Vin blanc
20 c
Crème liquide
20 cl
Vinaigre blanc
25 c
Lait
20 cl
Œuf(s)
4 Gélatine
4 feuille
Huile d’olive
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Éplucheur
- Cuillère en bois
- Sauteuse ou poêle profonde
- Mesureur (verre doseur)
- Spatule
- Râpe à légumes
- Bol pour le mélange
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Épluchez et cuire les 10 carottes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et mixez avec le lait et la crème. Récupérez 500g de purée et ajoutez 180g d’œufs entiers. Mixez. Moulez dans des assiettes légèrement creuses et enfournez à 85° 20 min au four vapeur.
Étape 2
Récupérez la moitié restante de purée de carotte et incorporez le gingembre râpé, le citron vert jus et zeste.
Étape 3
Dans une casserole mettre à réduire les échalotes ciselées, le vin blanc, l’anis étoilé et le jus d’orange. Mixez, chinoisez et mélangez avec le restant de purée. Ajoutez le beurre. Étape 4
Dans une casserole, réalisez une gastrique avec la moitié du vinaigre, 200g de sucre. Déglacez avec le jus des pamplemousses. Épluchez les minis carottes, ébouillantez les carottes 5 min puis continuez la cuisson dans la gastrique. Étape 5
Fouettez les blancs d’œufs, dans une casserole réalisez un sirop avec le jus d’un citron vert, le curry et 70g de sucre. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Versez en filet sur les blancs montés et débarrassez en poche. Pochez sur plaque en forme de gouttes. Réservez au frais.
Étape 6
Taillez la moitié des carottes violettes en rondelle et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Taillez l’autre moitié en tranches fines et laissez mariner dans un mélange 60g vinaigre, 40g eau et 20g sucre. Réservez au frais.
Étape 7
Dressage : dans l’assiette moulée, ajoutez tous les éléments harmonieusement. Terminez avec les rondelles de carottes violettes et les tranches de carottes pickles roulées.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer « Le plat à base de carottes de Florian »
Accompagnements
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une touche de fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui équilibrera la douceur des carottes.
- Céréales : Accompagnez-le de quinoa aux herbes pour une touche de légèreté et de texture.
- Protéines : Servez avec des filets de poisson grillés ou des brochettes de poulet marinées pour une option protéinée savoureuse.
- Purée : Une purée de patate douce peut apporter une douceur complémentaire tout en ajoutant de la couleur au plat.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des carottes. Disposez-les en éventail ou en rosace.
- Garniture : Parsemez le plat de coriandre fraîche ou de persil haché pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.
- Éléments croquants : Ajoutez des noix grillées ou des graines de sésame pour apporter du croquant et enrichir visuellement le plat.
- Réduction : Arrosez d’une réduction balsamique pour une touche d’élégance et de goût qui attire le regard.
- Emporte-pièce : Utilisez des emporte-pièces pour façonner les carottes en formes amusantes, idéales pour une présentation raffinée.
Cette structure HTML présente les idées d’accompagnements et de suggestions de présentation de manière claire et attrayante, facilitant la lecture et le référencement sur les moteurs de recherche.
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Régalez vos papilles avec cette irrésistible guimauve au Thermomix, une douceur aérienne et fondante qui allie simplicité
Découvrez notre "Top 10 des astuces pour se faciliter la vie en cuisine", un guide incontournable qui
Plongez dans un voyage gustatif avec notre curry thaï végétarien au curry jaune, un plat vibrant et
Découvrez la recette irrésistible des graines de potimarron séchées, un en-cas croustillant et savoureux qui saura séduire
Découvrez le délice irrésistible du "Roulé au Nutella facile", un dessert moelleux et gourmand qui allie la
Savourez un voyage gustatif avec nos délicieuses nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs, un plat coloré