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Ingrédients
Préparation
Saumon
1 Aubergine(s)
3 Ail fumé
1 tête
Huile d’olive
Ras-el-hanout
Sel
Poivre
Piment rouge
1 Citron(s) vert(s)
1 Tomate jaune
1 Thym
1 branche(s)
Branche(s) de céleri
1 branche(s)
Oignon(s) rouge(s) 1 Oignon(s)
1 Botte(s) de persil
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule en bois
- Plat de présentation
- Bol pour la marinade
- Cuillère à soupe
- Râpe
- Passoire
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Épluchez une aubergine et taillez-la en dés. Dans une casserole avec de l’huile d’olive faites rissolez l’aubergine avec une 2 gousses d’ail écrasées. Mixez, assaisonnez avec le raz el hanout, le sel et le poivre.
Étape 2
Taillez des cubes de 3 cm dans les 2 autres aubergines. Posez sur plaque avec 2 gousses d’ail, huile d’olive, thym et enfournez à 180° pendant 25 min.
Étape 3
Levez les filets de truite, taillez des pavés et faites-les cuire à l’unilatéral dans une poêle huilée.
Étape 4
Dans un saladier versez l’huile d’olive, le jus de citron vert et le zestes. Taillez en brunoise le piment, la tomate et mélangez le tout. Assaisonnez.
Étape 5
Dans une casserole faites suer le céleri et les oignons émincées. Ajoutez le persil et mouillez à hauteur. Laissez infuser, chinoisez et ajoutez le jus d’un citron vert et débarrassez en saucière.
Étape 6
Dressage : dans une assiette creuse, disposez une c à soupe de caviar d’aubergine. Posez 4 cubes d’aubergines et le pavé de truite. Versez sur la truite la brunoise de tomates égouttées. Saucière avec le jus à part.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Truite
La truite est un poisson délicat qui peut être sublimé par une variété d’accompagnements et d’associations. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur ce plat savoureux :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée crémeuse à l’huile d’olive et à l’ail apporterait une onctuosité qui se marie parfaitement avec la truite.
- Légumes grillés : Optez pour des légumes de saison comme les courgettes, les poivrons et les asperges grillés, pour une touche de couleur et de saveurs grillées.
- Risotto au citron : Un risotto crémeux au citron ajoutera une belle acidité pour équilibrer le goût de la truite.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé avec des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette apportera une texture légère et croquante.
Boissons
- Vin blanc sec : Accompagnez votre plat d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs délicates de la truite.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez la truite au centre de l’assiette, entourée de légumes grillés colorés pour un effet visuel attrayant.
- Garniture d’herbes : Parsemez des herbes fraîches comme de l’aneth ou du basilic sur la truite pour une touche de fraîcheur.
- Citron en quartiers : Ajoutez des quartiers de citron sur le côté de l’assiette pour une note de couleur et pour permettre aux convives de personnaliser leur plat.
- Éléments croquants : Incorporez des graines de sésame ou des amandes effilées grillées sur la truite pour ajouter du croquant.
- Emporte-pièces : Utilisez des emporte-pièces pour présenter la purée ou le quinoa de manière élégante, créant des formes attrayantes sur l’assiette.
Ces idées d’accompagnements et de présentation feront de votre plat de truite un véritable festin pour les yeux et les papilles. Bon appétit !
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