Découvrez « Le plat monochrome vert de Camille », une explosion de fraîcheur où la courgette croquante danse avec les épinards tendres, le basilic parfumé et l’avocat crémeux, le tout sublimé par une touche de citron vert qui éveillera vos papilles et égayera vos assiettes d’une palette verdoyante irrésistible !
Total :
2 h
14,45€/pers.
Budget total : 4 pers.
57,80
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Langoustine(s)
15 Botte(s) de persil
1 Branches de céleri
2 Oignon(s)
1 Raisin(s)
100 ml
Cébette
1 botte(s)
Crème liquide
50 g
Sel
Poivre
Épinard
300 g
Roquette
100 g
Citron(s) vert(s)
2 Jus de Yuzu
1 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Mixeur plongeant
- Passoire
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Bol de mélange
- Pinceau de cuisine
- Assiette de présentation
Instructions
Étape 1
Émincez l’oignon finement, faites les suer dans une casserole avec 2 branches de céleri émincées. Ajoutez la livèche et le persil haché. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez infuser. Chinoisez et réservez.
Étape 2
Décortiquez les langoustines et mixez les avec la crème au blender. Passez la mousseline au tamis. Réalisez des boudins avec du papier film étirable et cuire au four vapeur à 100° pendant 15 min. Réalisez une chlorophylle en ébouillantant les feuilles d’épinard et glacez. Mixez au blender et assaisonnez.
Étape 3
Taillez grossièrement les feuilles de céleri branche. Faites chauffer l’huile de pépin de raisin et mixez. Chinoisez et débarrassez en pipette.
Étape 4
Lavez les feuilles de roquette et assaisonnez avec 2 c à soupe d’huile d’olive, le jus de yuzu, sel, poivre.
Étape 5
Dressage : dans une assiette creuse, posez les boudins de mousseline détaillez en 3, versez l’huile de céleri. Versez le bouillon en saucière. Déposez un peu de salade de roquette sur les boudins de langoustine.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « Le plat monochrome vert de Camille »
Pour élever ce plat monochrome vert à un niveau supérieur, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, dont l’acidité équilibrera la richesse des ingrédients.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant. L’amertume de la roquette et le zeste de citron viendront rehausser les saveurs du plat.
- Fruits secs : Pour une touche sucrée, intégrez des noix de pécan ou des amandes grillées, qui apporteront du croquant et une note grillée délicieuse.
- Sauce : Une sauce au yaourt à la menthe peut offrir une crémeux rafraîchissant, apportant une belle harmonie avec les saveurs vertes du plat.
- Grains : Servez le plat avec un risotto aux épinards ou un quinoa aux herbes pour une texture intéressante et une continuité des saveurs.
Suggestions de présentation
Pour rendre « Le plat monochrome vert de Camille » encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette colorée : Optez pour une assiette de couleur contrastante, comme un noir ou un beige, pour faire ressortir le vert du plat.
- Garniture : Ajoutez des herbes fraîches (comme du basilic ou de la coriandre) en touche finale, disposées harmonieusement sur le dessus du plat.
- Textures : Variez les textures en ajoutant des éléments croquants, comme des chips de kale, sur le dessus du plat pour un effet visuel et gustatif intéressant.
- Couleurs complémentaires : Incorporez des touches de jaune ou de rouge en ajoutant des fleurs comestibles ou des petites rondelles de radis, pour une note colorée et festive.
- Éléments en hauteur : Dressez le plat en hauteur, en utilisant un emporte-pièce pour créer des formes nettes, donnant une impression de sophistication.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, « Le plat monochrome vert de Camille » deviendra un véritable chef-d’œuvre culinaire sur votre table !
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