Savourez la fraîcheur du « Poireau vinaigrette » à la manière de Mallory Gabsi, un plat élégant et raffiné qui marie la tendresse des poireaux croquants à une vinaigrette savoureuse, idéal pour sublimer vos entrées avec une touche de créativité et de gourmandise, à chaque bouchée !
Total :
1 h
3,25€/pers.
Budget total : 4 pers.
13,00
€
8 personnes
Ingrédients
Poireau(x)
2 Sciure de bois comestible bio
Pain sec
Origan
2 Branches
Noisette(s)
Gousse(s) d’ail
2 Aneth fraîche
500 g
Huîtres creuses
2 Muscat blanc
Ciboulette
1 botte(s)
Citron(s) vert(s)
2 Échalote(s)
1 Moutarde
1 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Fouet
- Cuillère en bois
- Passoire
- Casserole
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Poireau fondant : Taillez vos poireaux pour récupérer le blanc. Ensuite, placez-les dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire pendant 45 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, mettez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. Quand ils sont bien froids, égouttez-les et fumez-les à l’aide de sciure de bois. Cala va apporter un vrai goût fumé à la recette. Laissez les poireaux 10 minutes sous cloche pour que cela s’imprègne bien. Enlevez la première peau du poireau puis taillez-le en deux pour récupérer le cœur fondant du poireau. Étape 2
Huile verte : Taillez le vert des poireaux et l’aneth, mettez-les dans un mixeur avec de l’huile. Passez au chinois pour obtenir une belle huile verte pour relever le plat. Réservez jusqu’au dressage. Étape 3
Julienne de poireaux frits : Prenez un blanc de poireau et taillez une jolie julienne super fine. Mettez-la dans de l’eau glacée pour qu’elle colle légèrement. Ensuite, égouttez bien et passez la julienne de poireaux en friteuse. Vous allez obtenir des beaux filaments bien dorés et croustillants. Étape 4
Vinaigrette : Hachez très fin de l’origan, faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir des petits croûtons de pain. Râpez un peu d’ail, ajoutez l’origan frais haché. Laissez bien revenir. Lorsqu’ils sont bien dorés, débarrassez sur un papier absorbant pour retirer du gras. Ouvrez et pochez l’huître dans une poêle chaude avec du vin durant environ 20 secondes. Puis hachez-là. Dans un cul de poule, mettez de l’échalote ciselée, une fine brunoise d’ail et de la ciboulette ciselée. Ajoutez l’huître pochée, de la moutarde, du vinaigre de cidre, et de l’huile d’olive. Mélangez bien. Ajoutez une pointe de sel, de poivre et les croûtons de pain.
Étape 5
Dressage : Disposez le poireau fondant, par-dessus la julienne de poireaux frits, ajoutez des noisettes concassées, une goutte d’huile d’aneth, assaisonnez avec la vinaigrette et un zeste de citron vert.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Poireau Vinaigrette
Le poireau vinaigrette de Mallory Gabsi est un plat délicieux qui se prête à de nombreuses associations pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Muscadet ou un Sauvignon Blanc, qui complétera la vinaigrette tout en apportant une touche de fraîcheur.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui mettra en valeur la douceur des poireaux.
- Olives marinées : Servez des olives marinées aux herbes à côté du poireau pour une touche méditerranéenne qui enrichit le goût global.
- Croustillant : Incorporez des noix de pécan grillées ou des croutons de pain de seigle pour ajouter une texture croustillante à votre plat.
- Fruits : Une salsa de tomates et mangue apportera une note sucrée et acidulée qui rehaussera le goût du poireau.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Colorée : Dressez le poireau vinaigrette sur une assiette colorée, comme une assiette noire ou rouge, qui fera ressortir la couleur des poireaux et de la vinaigrette.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat de ciboulette hachée ou de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de Décor : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une présentation élégante et raffinée.
- Vinaigrette en Coulée : Présentez la vinaigrette en l’arrosant délicatement autour du poireau plutôt que directement dessus, créant ainsi un effet visuel attrayant.
- Composition Minimaliste : Optez pour une présentation minimaliste avec seulement quelques éléments sur l’assiette, mettant en avant le poireau comme pièce maîtresse.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre poireau vinaigrette en un plat à la fois savoureux et visuellement captivant.
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