Le pot au feu revisité autour de trois idées

5/ 5

Découvrez notre pot au feu revisité, une expérience culinaire en trois temps : un bouillon parfumé aux herbes fraîches, des morceaux de viande fondants cuisinés à la perfection, et une délicieuse garniture de légumes croquants, le tout sublimé par une touche de saveurs modernes pour régaler vos papilles tout en préservant l’authenticité de ce plat emblématique !

Total : 1 h

3,91€/pers.

Budget total : 4 pers. 15,64 €

Partagez cette recette avec

8 personnes

Ingrédients

Bœuf
500 g
Rumsteak
350 g
Os à moelle
2 Oignon(s)
1 Carotte(s)
2 Poireau(x)
2 Navet(s)
2 Branche(s) de céleri
1 Bouquet(s) garni(s)
1 Clou(s) de girofle
1 Pomme(s) de terre
2 Chou vert
0,25 Baguette
1 Estragon
Ciboulette

Ustensiles

Casserole ou faitout
Couteau de chef
Planche à découper
Éplucheur
Cuillère en bois
Passoire
Assiette de service
Bol pour les garnitures
Mixeur plongeant (facultatif)
Thermomètre de cuisine (facultatif)

Instructions

Étape 1
Lancer le bouillon de pot au feu, blanchir la viande, sauf le cœur de rumsteck et écumer.
Étape 2
Ensuite ajouter la garniture, les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les navets, le clou de girofle et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire 2 heures.
Étape 3
Tailler les cylindres de pommes de terre, les évider et cuire 15 minutes à feu doux à l’eau bouillante salée.
Étape 4
Tailler le carpaccio et assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre. Mélanger le céleri, la ciboulette, et les carottes crues.
Étape 5
Assaisonner avec de l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
Étape 6
Tailler les tournedos de rumsteck, les piquer au couteau, pour glisser un bâtonnet de moelle.
Étape 7
Rouler dans un papier film et laisser cuire 15 minutes dans le bouillon.
Étape 8
Puis cuire les carottes et navets dans le bouillon puis les rouler dans la lanière de poireaux avec la viande tranchée.
Étape 9
Filtrer le bouillon, tailler les carottes, les navets et le céleri cuit en petits dés.
Étape 1
0
Dresser puis sur monter de croûtons et de céleri frit.
Étape 1
1
Ecraser à la fourchette les légumes cuits, les pocher dans le beurre noisette, rouler au cannelloni dans la feuille de chou blanchi avec la viande émiettée.
Étape 1
2
Farcir la pomme de terre creusée avec la viande assaisonnée de moutarde et estragon, faire frire avec une tranche de moelle.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Pot au Feu Revisité

Le pot au feu, plat emblématique de la cuisine française, peut être revisité de mille façons. Voici trois idées d’accompagnements et d’associations pour le sublimer, ainsi que des suggestions de présentation pour le rendre encore plus attrayant.

1. Vin Blanc Sec

Accompagnez votre pot au feu revisité d’un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Ces vins apporteront une belle acidité qui contrebalancera la richesse du plat.

2. Salade de Roquette Citronnée

Pour un contraste frais, servez une salade de roquette citronnée. Mélangez de la roquette avec des copeaux de parmesan, des noix et un vinaigre balsamique. Cette salade apportera une note croquante et acidulée.

3. Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive

Pour une touche crémeuse, proposez une purée de pommes de terre à l’huile d’olive. L’huile d’olive ajoutera une douceur et une richesse qui complètent parfaitement les saveurs du pot au feu.

Suggestions de Présentation

Assiette en Ardoise : Servez votre pot au feu sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain.
Fleurs Comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles sur le dessus pour une touche colorée et élégante.
Herbes Fraîches : Parsemez des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette, pour une touche de couleur.
Disposition Artistique : Disposez les légumes et la viande de manière artistique, en jouant avec les couleurs et les textures.

Avec ces conseils, votre pot au feu revisité ne sera pas seulement un délice pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux!

Partagez cette recette avec