Découvrez le poulet de Bresse façon Mère Blanc, une véritable ode à la gastronomie française, où la tendreté du poulet s’allie à une sauce onctueuse et savoureuse, sublimée par des techniques de cuisson raffinées et une touche d’authenticité, vous invitant à régaler vos convives avec un plat à la fois élégant et réconfortant, qui fera chavirer tous les palais!
Total :
1 h
9,73€/pers.
Budget total : 4 pers.
38,92
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la cuisson du poulet :
Poulet de Bresse
1 Pour la farce :
Blanc(s) de poulet Champignon(s) de paris
300 g
Huile d’olive
Échalote(s)
1 Ciboulette
Quelques brin(s)
Crème liquide
2 c. à soupe
Poudre de Champignon(s) déshydraté(s)
1 c. à café
Parmesan râpé
2 c. à soupe
Pâte à ravioles
Farine
500 g
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Eau
4 cl
Huile d’olive
3 cl
Pour le jus :
Shiitaké(s)
300 g
Mousseron(s)
300 g
Pour le dressage
Sauce poulette
20 cl
Champignon(s) Enoki(s)
40 g
Oignon(s) grelot(s)
12
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Plat allant au four
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Spatule
- Thermomètre de cuisine
- Passoire
- Ramequins
Instructions
Étape 1
Cuisson du poulet : Faites rôtir le poulet au four à 200 degrés pendant 15 minutes de chaque côté. Quand il est cuit, récupérez le blanc de poulet qui va servir pour la farce. Étape 2
Farce des ravioles : Hachez les blancs du poulet de Bresse. Ne taillez pas trop fin pour avoir un peu de mâche. Ensuite, taillez grossièrement des champignons de Paris, mixez-les pour obtenir une duxelles très fine. Dans une casserole avec de l’huile d’olive et des échalotes, faites revenir la duxelles de champignons à feu vif pour qu’elle caramélise. Ajoutez de la ciboulette ciselée pour parfumer le tout. Ajoutez les blancs de poulet hachés. Et pour lier le tout, ajoutez de la crème liquide. Ajoutez de la poudre de champignons déshydratés et une touche de parmesan. Réservez au frais jusqu’au montage des ravioles. Étape 3
Pâte à ravioles : Dans un bol, réalisez une fontaine avec la farine puis ajoutez les jaunes d’œufs, l’eau et l’huile d’olive. Malaxez à petite vitesse avec l’axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, travaillez-la à la main pour lui donner de l’élasticité, et ajoutez une cuillère à soupe d’eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante). Laissez reposer minimum 30 minutes au frais dans du film plastique. Prenez la pâte à ravioles, et passez-la au laminoir. Ensuite, disposez la farce sur la pâte, puis recouvrez d’une seconde couche de pâte. Étape 4
Jus végétal de champignon : Il va servir à cuire les raviolis. Dans une casserole d’eau chaude, faites infuser des champignons shiitake en sec et en frais. Lorsqu’ils ont bien infusé, filtrez le jus. Puis faites chauffer une seconde fois. Faites cuire vos raviolis dans ce jus de champignons. A la sortie, nappez-les d’huile d’olive pour qu’ils ne collent pas. Pour amener un peu de mâche, faites revenir quelques mousserons à la poêle. Étape 5
Dressage : Au fond de l’assiette, déposez une sauce poulette (un bouillon de volaille crémé). Par-dessus, disposez les raviolis de poulet champignon. Ajoutez une pointe de purée de champignons sur chaque ravioli. Quelques mousserons revenus à la poêle. Et pour terminer, une pointe de jus végétal de champignon, quelques champignons Enoki, une poudre de champignon et un petit oignon grelot, brûlé au chalumeau.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour le Poulet de Bresse façon Mère Blanc
Le poulet de Bresse façon Mère Blanc, élaboré par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef, est un plat raffiné qui mérite d’être sublimé par des accompagnements bien choisis. Voici quelques suggestions pour élever encore plus ce délice culinaire :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, viendra compléter les saveurs délicates du poulet tout en apportant une belle acidité.
- Purée de pommes de terre truffée : Une purée onctueuse, agrémentée d’huile de truffe, apportera une touche de luxe et de saveurs terreuses qui s’harmonisent parfaitement avec le poulet.
- Gratin dauphinois : Ce classique français, crémeux et savoureux, apportera de la consistance et un goût réconfortant au repas.
- Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron et parmesan viendra équilibrer la richesse du plat.
- Légumes rôtis au miel : Des carottes, betteraves et panais rôtis au miel et aux herbes apporteront une douceur caramélisée et une jolie couleur à votre assiette.
Suggestions de Présentation
La présentation est essentielle pour éveiller les sens et rendre le plat encore plus appétissant. Voici quelques idées :
- Assiette en ardoise : Servez le poulet sur une assiette en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs du plat et ajoutera une touche moderne.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Disposez quelques brins de thym ou de persil frais autour du poulet pour une touche de verdure et de fraîcheur.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour présenter la purée ou le gratin en forme amusante, ajoutant ainsi un élément ludique à la présentation.
- Verrines de légumes : Servez des légumes rôtis dans de petites verrines pour une présentation originale et moderne.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre poulet de Bresse façon Mère Blanc sera non seulement un régal pour les papilles mais aussi un festin pour les yeux, impressionnant à coup sûr vos invités.
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