Le Russe

5/ 5

2 avis

Découvrez « Le Russe », un dessert emblématique aux saveurs envoûtantes, alliant une mousse légère au chocolat noir et des éclats de praliné, le tout délicatement enrobé d’une génoise moelleuse, offrant à chaque bouchée une explosion de textures et de délices qui raviront vos papilles et émerveilleront vos convives !

Total : 1 h

1,95€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,80 €

Partagez cette recette avec

Ingrédients

Pour le Praliné
Noisette(s)
125 g
Amande(s)
125 g
Sucre
165 g
Eau minérale
45 g
Gousse(s) de vanille
0,5 graine(s)
Sucre glace
250 g
Poudre d’amandes
125 g
Poudre de noisette
125 g
Farine
100 g
Lait
135 g
Blanc(s) d’œuf(s)
640 g
Sucre semoule
100 g
Pour la mousse
Jaune(s) d’œuf(s)
4 Sucre
200 g
Eau
60 g
Beurre
200 g
Praline
Pour la finition
Sucre glace

Ustensiles

Un saladier
Un fouet
Une spatule en silicone
Un moule à gâteau
Du papier sulfurisé
Un plat de service
Un couteau
Une planche à découper
Un batteur électrique
Un thermomètre de cuisine (facultatif)

Instructions

Étape 1
1/ Torréfier à cœur les fruits secs 20 min à 165°. Réserver les amandes telles quelles et monder les noisettes. Dans une casserole à fond épais, faire un sirop avec l’eau, le sucre et les graines de vanille. Le cuire à 121°. Ajouter les fruits secs et hors du feu remuer à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable. Reporter le tout sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Verser alors le mélange sur un tapis en silicone et laisser durcir et refroidir à température ambiante pendant 30min environ. Casser la masse froide en petits morceaux et la broyer progressivement au robot mixeur. On obtient d’abord une poudre, puis petit à petit l’huile des fruits va permettre d’avoir une pâte de plus en lisse.
Étape 2
2/ Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes pour les faire mousser. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 121 °. Le verser sur les jaunes avec précaution le long du bol de la cuve et battre à grande vitesse jusqu’au complet refroidissement. Incorporer petit à petit le beurre pommade coupé en dés tout en continuant à battre jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajouter alors le praliné à doser en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez obtenir.
Étape 3
3/ Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et la poudre de noisette. Tamiser le tant pour tant obtenu avec la farine puis mélanger avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme. Monter les blancs et les serrer avec le sucre. En prélever une partie et la mélanger intimement avec la masse tant pour tant lait. Reverser le tout sur les blancs montés restants et mélanger délicatement à la maryse. Diviser la masse en 3 et l’étaler sur papier de cuisson. Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° four préchauffé chaleur tournante pendant 10min/12 min à vérifier, le biscuit doit légèrement gonfler et rester souple et moelleux. Laisser refroidir.
Étape 4
4/ Découper 3 rectangles de 20×30. Poser un fond de russe dans un cadre inox le recouvrir d’une couche de mousse praliné, poser un second fond dessus puis une couche de praliné. Terminer par le dernier biscuit, appuyer sur la surface pour égaliser l’épaisseur puis lisser avec le reste de mousse. Laisser durcir une heure au réfrigérateur. Retirer le cadre, égaliser les bords au couteau, poudrer de sucre glace et réserver au frais.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et associations pour sublimer « Le Russe »

Le Russe, avec sa richesse de saveurs et sa texture unique, mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent ses qualités. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs du plat.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron offre un contraste frais et acidulé qui complète parfaitement le plat.
Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée légère et onctueuse, agrémentée d’un filet d’huile d’olive, apporte une douceur qui contraste avec la richesse du Russe.
Légumes grillés : Des légumes de saison, comme des courgettes, des poivrons et des aubergines, grillés à la perfection, ajouteront une note caramélisée et fumée.
Riz pilaf aux amandes : Un riz pilaf parfumé aux amandes et aux épices orientales apportera une texture croquante et un goût subtil qui s’accordera bien avec le Russe.

Suggestions de présentation

Assiette en ardoise : Servez « Le Russe » sur une assiette en ardoise pour un effet élégant et moderne. Ajoutez des touches de sauce autour pour rehausser le visuel.
Herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre, pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Garniture colorée : Disposez des légumes colorés en éventail autour du Russe pour créer un contraste visuel attrayant.
Micro-pousses : Utilisez des micro-pousses comme garniture pour ajouter une note de sophistication et de croquant.
Édition monochrome : Optez pour une présentation monochrome en utilisant des éléments de la même palette de couleurs, comme des purées de légumes colorées, pour une allure chic et raffinée.

Ces accompagnements et suggestions de présentation transformeront « Le Russe » en un plat non seulement savoureux mais aussi visuellement éblouissant, idéal pour impressionner vos invités.