Laissez-vous séduire par la légèreté du sabayon d’agrumes, une crème aérienne et veloutée qui marie harmonieusement les zestes ensoleillés d’orange, de citron et de pamplemousse, pour une explosion de fraîcheur en bouche qui égayera vos desserts et ravira vos convives à chaque cuillère !
Total :
20 min
0,93€/pers.
Budget total : 4 pers.
3,72
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Orange(s)
2 Pamplemousse
3 Citron(s) vert(s)
1 Gramme(s)
50 g
Jaune(s) d’œuf(s)
8 Muscat
2 c. à thé
Ustensiles
- Bol en verre ou en inox
- Fouet ou batteur électrique
- Casserole à bain-marie
- Spatule en silicone
- Mesurette ou verre doseur
- Cuillère à soupe
- Passoire fine (facultatif)
- Récipient de service
Instructions
Étape 1
Préparation des agrumes :
Étape 2
A l’aide d’un couteau bien aiguisé ( idéalement un couteau céramique ), taillez les 2 extrémités des agrumes ( pamplemousses et oranges ).
Étape 3
Taillez la peau à l’aide du couteau de manière à avoir les agrumes à vif.
Étape 4
Levez les suprêmes au-dessus d’un bac plastique afin de récupérer le jus.
Étape 5
Une fois les suprêmes levés, presser les agrumes dans votre bac pour en extraire le jus.
Étape 6
Disposez vos agrumes dans des assiettes creuses ( idéalement des assiettes petit bassin ).
Étape 7
Filmez et réservez au frais.
Étape 8
Le sabayon :
Étape 9
Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Étape 1
0
Fouettez énergiquement pour blanchir le mélange.
Étape 1
1
Ajoutez le muscat et autant de jus d’agrumes.
Étape 1
2
Mettez sur un feu doux tout en fouettant.
Étape 1
3
Le but est de cuire le sabayon sur feu doux sans arrêter de fouetter ( sinon oeufs brouillés ! ).
Étape 1
4
Au bout de quelques minutes le mélange devient mousseux et onctueux. Le sabayon est prêt.
Étape 1
5
Nappez vos agrumes de sabayon.
Étape 1
6
Donnez un coup de chalumeau ou de salamendre.
Étape 1
7
Zestez un peu du citron vert sur chaque assiette et servez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et suggestions de présentation pour le Sabayon d’Agrumes
Le sabayon d’agrumes est un dessert délicat et raffiné qui se prête à de nombreuses associations gustatives et visuelles. Voici quelques idées pour sublimer ce plat :
Accompagnements idéaux
- Vin blanc sec : Un Chablis ou un Sancerre se marient parfaitement avec la douceur du sabayon, apportant une note de fraîcheur.
- Salade de roquette citronnée : La légère amertume de la roquette et le zeste de citron créent un contraste idéal avec la richesse du sabayon.
- Biscuits sablés : Des biscuits de Savoie ou des langues de chat ajoutent une texture croquante qui complète le crémeux du sabayon.
- Fruits frais : Des tranches d’orange sanguine ou de pamplemousse, agrémentées d’un peu de menthe fraîche, apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
- Crème glacée à la vanille : Une boule de crème glacée vanille peut apporter une onctuosité qui rehausse le goût des agrumes.
Suggestions de présentation
- Verres transparents : Servez le sabayon dans des verres à dessert transparents pour mettre en valeur les couleurs vibrantes des agrumes.
- Garnitures : Ajoutez une touche de zeste d’orange ou de citron sur le dessus pour une présentation soignée et colorée.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles comme des pensées ou des violettes pour une touche élégante et raffinée.
- Assiette chaude : Servez le sabayon sur une assiette préalablement chauffée pour éviter qu’il ne refroidisse trop rapidement.
- Couche de fruits : Disposez une fine couche de compote d’agrumes au fond du verre avant d’ajouter le sabayon pour une surprise fruitée.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre sabayon d’agrumes sera non seulement un véritable délice gustatif mais également un régal pour les yeux.
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