Découvrez le succès revisité de Cyril Lignac, un délice irrésistible qui allie douceur et croustillant, où une pâte d’amande légère rencontre une crème onctueuse, le tout sublimé par une touche de chocolat, pour un dessert élégant qui fera sensation lors de vos repas!
Total :
2 h 30 min
7,81€/pers.
Budget total : 6 pers.
46,86
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit à succès :
Sucre
19 g
Sucre glace
50 g
Noisette(s)
26 g
Blanc(s) d’œuf(s)
107 g
Lait
12 g
Sel fin
1 g
Poudre d’amande
50 g
Pour la ganache chocolat :
Chocolat noir
77 g
Crème fraiche liquide
9 g
Lin
113 g
Pour la crème praline :
Lait entier
297 g
Jaune(s) d’œuf(s)
53 g
Sucre
53 g
Fécule
12 g
Praline
53 g
Beurre
29 g
Gélatine
4 g
Eau
28 g
Vanille
5 gousse(s)
Pour la feuillantine praline :
Feuilletine
117 g
Chocolat (lait)
126 g
Beurre
23 g
Praliné noisette
235 g
Pour le montage :
Feuille(s) d’or
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Récipient en verre ou en métal
- Spatule en silicone
- Fouet
- Maryse
- Balance de cuisine
- Petits cercles à pâtisserie
- Papiers sulfurisés
- Plaque de cuisson
- Four
- Grille de refroidissement
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Pour le biscuit à succès :
Étape 2
Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et ajoutez les 85 g de sucre. Étape 3
Ajoutez le lait puis mélangez. Étape 4
Faites monter les blancs puis ajoutez les 19 g de sucre et le sel.
Étape 5
Ajoutez les blancs aux poudres et au lait. Étape 6
Faites cuire à 170°C pendant 40 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir et réserver.
Étape 8
Pour la ganache chocolat :
Étape 9
Faites bouillir la crème. Étape 1
0
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat et la trimoline. Étape 1
1
Réalisez une émulsion. Étape 1
2
Filmez et mettez de côté.
Étape 1
3
Pour la crème praline :
Étape 1
4
Faites une crème pâtissière.
Étape 1
5
Mettez à tremper la gélatine dans son eau et mettez au frais. Étape 1
6
Faites bouillir le lait, avec la vanille grattée pendant 15 minutes.
Étape 1
7
Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la poudre crème. Étape 1
8
Versez une partie du lait chaud sur le mélange en le chinoisant (en le filtrant). Étape 1
9
Mettez le tout à cuire jusqu’à ébullition pendant 3 minutes.
Étape 2
0
Ajoutez la gélatine puis les 29 g de beurre au mélange chaud. Étape 2
1
Faites refroidir hors du feu.
Étape 2
2
Faites la crème praline.
Étape 2
3
Mettez les 265 g de beurre dans la cuve du batteur avec la feuille pour le rendre pommade. Étape 2
4
Ajoutez le praliné puis la crème pâtissière lissée au préalable. Étape 2
5
Utilisez de suite. Étape 2
6
Pour la feuillantine praline :
Étape 2
7
Faites fondre la couverture à 40°C avec le beurre. Étape 2
8
Mélangez le chocolat au lait avec le praliné. Étape 2
9
Ajoutez le pailleté feuilletine.
Étape 3
0
Ajoutez le beurre fondu.
Étape 3
1
Etalez une fine couche de feuilletine praliné sur le biscuit succès.
Étape 3
2
Pour le montage :
Étape 3
3
Récupérez le cadre avec le biscuit succès et la feuilletine praliné. Étape 3
4
Par-dessus, versez la ganache chocolat. Étape 3
5
Faites prendre le montage au froid. Étape 3
6
Ajourez le centre du gâteau avec un carré en chocolat. Étape 3
7
Faites fondre la pâte à glacer et glacez le gâteau dans son ensemble, y compris la partie ajourée. Étape 3
8
Avant que la pâte à glacer ne fige, collez des morceaux de noisettes sur le pourtour du gâteau. Étape 3
9
Si besoin rajoutez de la pâte à glacer chaude. Étape 4
0
Pochez la crème praliné, deux rangées de 7 boules. Étape 4
1
Garnissez chaque boule de praliné. Étape 4
2
Posez le patron en chocolat sur les boules pochées au niveau du carré ajouré. Étape 4
3
Pochez quelques boules de crème praliné supplémentaires sur le carré en chocolat. Étape 4
4
Décorez-les des pastilles en chocolat et de demi-noisettes. Étape 4
5
Terminez avec des gouttes de nappage et de la feuille d’or.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le succès revisité de Cyril Lignac
Le succès revisité de Cyril Lignac est un dessert délicat et savoureux qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations bien choisies. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat :
- Vin : Ce dessert se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, qui apportera une belle acidité et complétera la douceur du succès.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter un contraste frais et légèrement amer à la douceur du dessert.
- Glaces : Servez-le avec une glace à la vanille ou un sorbet aux fruits rouges pour une touche de fraîcheur et une explosion de saveurs.
- Compote : Une compote de fruits rouges (framboises, fraises) peut apporter une note acidulée qui équilibre le sucré du succès.
- Coulis : Un coulis de mangue ou de passion drapé autour du dessert apportera couleur et exotisme.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Disposez le succès au centre de l’assiette et entourez-le d’un coulis coloré (mangue ou framboise) pour créer un contraste frappant.
- Ajoutez quelques herbes fraîches (comme de la menthe ou du basilic) en décoration pour une touche de verdure.
- Servez le dessert sur un assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives et attirer l’œil.
- Parsemez le succès de pétales de fleurs comestibles pour une touche élégante et raffinée.
- Utilisez des verres transparents pour présenter des couches de succès et de crème, offrant une vue d’ensemble séduisante.
Avec ces accompagnements et ces présentations, votre succès revisité de Cyril Lignac ne manquera pas d’éblouir vos invités tant par son goût que par son esthétique.
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