Découvrez le tian de légumes provençal revisité par Mohamed Cheikh, un plat coloré et savoureux qui célèbre la richesse des légumes du soleil, harmonieusement superposés et délicatement parfumés d’herbes aromatiques, promettant une explosion de saveurs méditerranéennes qui ravira vos papilles et égayera vos repas en famille ou entre amis.
Total :
1 h
1,67€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,68
€
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Ingrédients
Pour la sauce tomate
Tomate(s)
1 kg
Oignon(s)
1 Huile d’olive
Ail
1 Gousse
Herbes de provence
1 c. à soupe
Marjolaine
1 c. à café
Pour les spaghettis :
Courgette jaune
1 Courgette verte
1 Huile
Herbes de provence
Pour le caviar d’aubergines :
Aubergine(s)
2 Cumin
1 c. à café
Herbes de provence
1 c. à café
Cébette
1 Coriandre
Quelques feuilles
Yaourt(s) grec(s)
2 c. à soupe
Courgette(s)
4 fleur(s)
Pour le dressage:
Pickles
Ciboulette
pousse(s)
Fleur(s)
pousse(s)
Ustensiles
- Plat à gratin
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe à légumes
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Four préchauffé
- Pinceau de cuisine
Instructions
Étape 1
Sauce tomate : Dans une casserole, faites suer des oignons à froid et ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’ail haché grossièrement et de la marjolaine. Mouillez à l’eau. Puis taillez des tomates en gros morceaux, et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez d’herbes de Provence Label rouge pour bien parfumer. Laissez compoter, pour que la garniture aromatique s’infuse bien. Une fois bien réduit, mixez pour obtenir une sauce bien lisse. Étape 2
Spaghettis de courgettes jaunes et vertes : Prenez des courgettes jaunes et vertes et taillez-les à la dérouleuse à légumes pour obtenir des beaux filaments comme des spaghettis. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Ajoutez une pointe d’herbes de Provence.
Étape 3
Caviar d’aubergines fumées : Faites cuire des aubergines au four, mais avant de les enfourner, piquez-les avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elles explosent à la cuisson. Faites-les confire à 180 degrés. Lorsqu’elles sont cuites et bien confites, brûlez-les à la flamme d’un chalumeau pour leur donner un bon goût de fumé. Ensuite, taillez les aubergines en deux et retirez les gros pépins. Récupérez toute la chair. Concassez la chair d’aubergine, pour avoir une belle texture assez fine. Ajoutez du cumin, des herbes de Provence, de la cébette ciselée et de la coriandre ciselée. Terminez par deux cuillères de yaourt grec pour amener de l’onctuosité et du crémeux au caviar d’aubergines. Assaisonnez. Le caviar est prêt. Prenez des fleurs de courgette et à l’aide d’une poche à douille, farcissez-les du caviar d’aubergines. Étape 4
Dressage : Disposez la sauce tomate au fond de l’assiette et ajoutez les spaghettis de courgette. Déposez délicatement la fleur de courgette farcie du caviar d’aubergines, arrosez d’un jus d’oignon bien réduit qui va amener de la gourmandise, quelques gouttes d’émulsion froide de tomate, puis ajoutez quelques pickles d’oignons et quelques jeunes pousses et fleurs de ciboulette.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le tian de légumes provençal
Accords mets et vins
Pour accompagner le tian de légumes provençal revisité par Mohamed Cheikh, un vin blanc sec comme un Côtes de Provence ou un Sauvignon Blanc sera parfait. Ces vins apporteront une belle fraîcheur et mettront en valeur les saveurs des légumes.
Accompagnements frais
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apportera un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du tian. Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante.
- Riz sauvage aux herbes : Un mélange de riz sauvage et de quinoa, assaisonné avec des herbes fraîches comme le basilic et le persil, apportera une texture intéressante et complétera parfaitement le plat.
- Couscous aux légumes grillés : Préparez un couscous léger avec des légumes grillés supplémentaires, assaisonné d’huile d’olive et de jus de citron pour une harmonie des saveurs.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre tian de légumes encore plus attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Utiliser un plat en terre cuite : Servez le tian dans un plat en terre cuite pour une touche rustique et authentique.
- Décorer avec des herbes fraîches : Ajoutez quelques brins de basilic ou de thym sur le dessus du tian juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Faites des portions individuelles : Présentez des portions individuelles dans des ramequins ou des petits plats pour une touche élégante lors d’un dîner.
- Accompagner de dips : Servez le tian avec une sauce au yaourt à la menthe ou un pesto de basilic pour une expérience gustative encore plus riche.
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