Le traineau du Père Noël

Étape 1
Pour le biscuit noisette :
Étape 2
Montez au robot muni du fouet les œufs, le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Étape 3
Dans un second temps, montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Étape 4
Ajoutez l’huile dans le premier mélange, puis incorporez délicatement les blancs. Étape 5
Etalez sur 1 plaque en silicone.
Étape 6
Concassez des noisettes.
Étape 7
Parsemez-en sur tout le biscuit.
Étape 8
Faites cuire à 180°C pendant 9 minutes.
Étape 9
Une fois sorti du four, séparez 4/5 et 1/5 du biscuit : la première partie pour faire le biscuit roulé ; la deuxième partie qui servira à fermer l’entremet.
Étape 1
0
Pour la chantilly vanille passion :
Étape 1
1
Chauffez la crème avec les gousses de vanille grattées et la purée de passion.
Étape 1
2
Incorporez la feuille de gélatine hors du feu. Étape 1
3
Réservez au frais.
Étape 1
4
Montez la crème mascarpone en chantilly avec le sucre glace et une cuillère de chantifix.
Étape 1
5
Incorporez la crème chauffée avec la gélatine.
Étape 1
6
Mettez cette crème dans les moules ½ sphère et des moules quenelles.
Étape 1
7
Faites prendre au froid.
Étape 1
8
Gardez de la crème dans une poche munie d’une douille ronde pour le dressage.
Étape 1
9
Pour la ganache chocolat au lait passion mangue :
Étape 2
0
Coupez le beurre en morceau et le travailler afin qu’il soit pommade.
Étape 2
1
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
Étape 2
2
Faites bouillir le mélange de jus de passion.
Étape 2
3
Incorporez le jus bouilli en 3 fois dans le chocolat fondu afin d’obtenir une belle émulsion.
Étape 2
4
Finissez en ajoutant le beurre. Étape 2
5
Mixez et réservez au frais.
Étape 2
6
Pour le montage
Étape 2
7
Etalez la ganache sur 1 cm d’épaisseur sur le biscuit.
Étape 2
8
Chemisez un moule en forme de bûche avec du rhodoïd.
Étape 2
9
Pochez de la chantilly dans le fond du moule et remontez sur les côtés.
Étape 3
0
Mettez le biscuit roulé dans le moule, sur la chantilly.
Étape 3
1
Puis ajoutez le reste du biscuit pour fermer l’entremet.
Étape 3
2
Versez une toute petite couche de chocolat au lait dessus pour chablonner le biscuit.
Étape 3
3
Réservez au froid jusqu’au dressage.
Étape 3
4
Pour le chocolat tempéré :
Étape 3
5
Réalisez un tempérage de chocolat en suivant la courbe des températures.
Étape 3
6
Etalez le chocolat en deux parties sur deux feuilles de guitares, et réservez-les sur des plaques de cuisson.
Étape 3
7
Une fois le chocolat légèrement cristallisé, détaillez les traineaux à l’aide d’un patron.
Étape 3
8
Pour le dressage :
Étape 3
9
Faites un petit rouleau en pâte à sucre blanche pour imitez de la neige roulée.
Étape 4
0
Déposez au bout de la bûche des sphères de chantilly.
Étape 4
1
Déposez à la douille ronde des sphères de chantilly pour former la tête du bonhomme de neige.
Étape 4
2
Réalisez le chapeau en pâte à sucre noire et l’écharpe en pâte à sucre rouge. Réalisez le nez en pâte à sucre orange.
Étape 4
3
Réalisez quelques flocons et quelques étoiles en pâte à sucre blanche et déposez-les sur la bûche.
Étape 4
4
Parsemez la bûche de poudre d’argent.
Étape 4
5
Déposez 2 ou 3 décor de bûche pour finaliser la déco.