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L’élégant pastel de Belem

Laissez-vous séduire par l’élégant pastel de Belem, une délicieuse tartelette au crémeux et onctueux flan vanillé, enveloppée dans une pâte feuilletée dorée à souhait, qui évoque les ruelles ensoleillées de Lisbonne et promet une explosion de saveurs à chaque bouchée !

Total : 2 h 30 min

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  • Récipient pour mélanger
  • Fouet
  • Roulette à pâtisserie
  • Emporte-pièce
  • Moule à muffins ou à tartelettes
  • Papier sulfurisé
  • Casserole
  • Spatule
  • Chinois ou passoire fine
  • Thermomètre de cuisine

Étape 1
Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier muni de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonctions ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte. Attention, c’est mieux s’il reste des morceaux de beurre non mélangés, donc une pâte non homogène, pour faciliter le feuilletage).
Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. Tournez le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
Farinez bien le plan de travail et étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faites de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour. Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Étape 2
Prélever l’écorce du citron sans le ziste.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau, l’écorce de citron et la cannelle jusqu’à 106º.
Dans une autre casserole, verser la farine et 100 g de lait froid, puis fouetter vigoureusement pour éviter tout grumeau. Verser ensuite le reste du lait et mélanger et porter à ébullition jusqu’à épaississement. Verser ensuite dans un saladier.
Passer le sirop au chinois et verser sur la préparation farine/lait, en un filet en mélangeant vigoureusement pour obtenir un appareil homogène.
Laisser refroidir à 37º environ.
Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger à nouveau.
Remplir des moules à Florentins de la crème et mettre à congeler.
Démouler et poser un disque de crème congelé sur chaque fond de tartelette nid et encornet à 210º pendant 16 minutes.
Étape 3
Exprimer le jus des citrons verts et bien filtrer.
Additionner tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Passer au chinois et mettre au frigo 30 minutes jusqu’à la gélification.
Une fois gélifié, couper la gelée en morceaux et mixer jusqu’à obtenir la texture d’un gel.
Étape 4
Montage du gâteau : Étaler la pâte feuilletée et découpée de carrés de 10 cm de côté. Découper sur deux des angles une bande en laissant 1 cm de pâte de chaque côté. Rabattre les découpes en les croisant pour former un réceptacle au centre da la tartelette. Placer les fonds de tartelettes au frais 20 minutes. Placer un cercle de crème aux œufs au centre et mettre en cuisson. Dès que les tartelettes sont cuites, les badigeonner de sirop, et les faire refroidir et garnir de gel citron

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer l’Élégant Pastel de Belem

Le pastel de Belem, avec sa pâte feuilletée croustillante et sa crème pâtissière onctueuse, est un véritable délice qui mérite d’être accompagné avec soin. Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat délicieux :

Accompagnements et Associations

  • Un vin blanc sec : Un vin comme un Vinho Verde ou un Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec la douceur du pastel, apportant une note acidulée qui équilibre le goût sucré.
  • Salade de roquette citronnée : La fraîcheur de la roquette, assaisonnée d’un filet de jus de citron, crée un contraste agréable avec la richesse du pastel.
  • Compote de fruits exotiques : Une compote de mangue ou d’ananas apportera une touche sucrée et acidulée, idéale pour réveiller les papilles.
  • Café ou thé fort : Servir le pastel avec un café noir ou un thé noir corsé rehausse son goût tout en apportant une dimension chaleureuse.
  • Glace à la vanille : Une boule de glace à la vanille ou de sorbet au citron peut apporter une touche de fraîcheur et d’onctuosité qui se marie parfaitement avec le pastel.

Suggestions de Présentation

  • Assiette colorée : Disposez le pastel sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant. Ajoutez une touche de coulis de fruits rouges autour du pastel pour une note colorée.
  • Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, sur le dessus du pastel pour une présentation raffinée et parfumée.
  • Sucre glace et zestes : Saupoudrez légèrement le pastel de sucre glace et de zestes d’orange ou de citron pour une touche de fraîcheur visuelle.
  • Mini-pâtisseries : Accompagnez le pastel de petites pâtisseries assorties, comme des éclairs ou des macarons, pour un effet de buffet élégant.
  • Servir avec des assiettes assorties : Utilisez des assiettes aux motifs délicats ou pastel pour renforcer l’aspect esthétique du plat et faire ressortir la beauté du pastel.

En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, le pastel de Belem se transforme en un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira vos invités tant par les yeux que par les papilles.

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