Découvrez les irrésistibles boules de palmichoco de Cyril Lignac, de délicieuses bouchées chocolatées qui allient la douceur du chocolat à la texture fondante de la noix de coco, parfaites pour un goûter gourmand ou une pause sucrée, à partager sans modération !
Total :
1 h
0,91€/pers.
Budget total : 10 pers.
9,10
€
8 personnes
Ingrédients
Poudre d’amandes
150 g
Œuf(s) entier(s)
2 Huile de tournesol
600 g
Noisette(s) hachée(s)
100 g
Pour la ganache
Crème
85 g
Gianduja
210 g
Pour la panure
Palmito
150 g
Pain de mie
50 g
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en silicone
- Cuillère à soupe
- Assiette
- Papier sulfurisé
- Mixeur
- Réfrigérateur
Instructions
Étape 1
Torréfier les noisettes hachées
Étape 2
Faire fondre le Gianduja.
Étape 3
Faire bouillir la crème et la verser sur le Gianduja.
Étape 4
Déposer les noisettes hâchées au fond du moule puis couler aussitôt
Étape 5
La ganache dans les moules.
Étape 6
Surgeler.
Étape 7
Broyer les Palmito et le pain de mie ensemble.
Étape 8
Conserver au sec.
Étape 9
MONTAGE :
Étape 1
0
Battre les œufs.
Étape 1
1
Rouler la ganache dans l’amande, puis l’œuf et la panure.
Étape 1
2
Renouveler l’opération avec l’œuf et la panure.
Étape 1
3
Chauffer l’huile à 170°C, puis frire les croquettes.
Étape 1
4
Disposer dans le cornet.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Boules de Palmichoco de Cyril Lignac
Les boules de palmichoco sont un plat savoureux et réconfortant. Pour les mettre en valeur, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui apporteront fraîcheur et harmonie à votre repas.
Accompagnements Suggestionnés
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive et de quelques copeaux de parmesan pour un contraste frais et piquant.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces, légèrement sucrée, apportera une belle douceur et une couleur vibrante à votre assiette.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés (courgettes, poivrons, aubergines) rehausseront la palette de saveurs et apporteront une touche de croquant.
- Riz basmati parfumé : Servez les boules de palmichoco avec un riz basmati parfumé au safran ou aux herbes pour une touche d’exotisme.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue épicé ajoutera une note sucrée et acidulée qui contraste agréablement avec le goût des boules de palmichoco.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les boules de palmichoco au centre de l’assiette et entourez-les de la salade de roquette et des légumes grillés pour créer un contraste de couleurs.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de purée de patates douces, puis placez les boules de palmichoco sur le dessus pour un effet de hauteur.
- Garniture d’herbes fraîches : Ajoutez une touche finale avec des herbes fraîches (coriandre, persil ou basilic) pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
- Vases de sauce : Servez un peu de chutney de mangue dans de petits vases ou ramequins en céramique à côté des boules pour une présentation élégante.
- Plateau rustique : Présentez le plat sur un plateau en bois avec des éléments naturels comme des branches d’herbes ou des fleurs comestibles pour une touche rustique et authentique.
Accords Mets et Vins
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec les saveurs des boules de palmichoco.
- Cidre brut : Pour une option plus originale, un cidre brut apportera une belle effervescence et une note fruitée qui complétera le plat.
Avec ces suggestions, vos boules de palmichoco seront sublimées tant par leur goût que par leur présentation, pour un repas inoubliable.
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