Laissez-vous envoûter par la douceur irrésistible des carambars à la noisette, une délicieuse confiserie maison qui marie le croquant des noisettes grillées à une texture fondante et caramelisée, parfaits pour régaler petits et grands lors de vos moments de partage et de gourmandise !
Total :
45 min
0,81€/pers.
Budget total : 15 pers.
12,15
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Noisette(s)
160 g
Gramme(s)
100 g
Fleur de sel
2 g
Sucre glace
90 g
Lait
10 ml
Chocolat au lait
85 g
Raisin(s)
5 ml
Cacao amer
10 g
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Spatule en silicone
- Plat ou moule à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Instructions
Étape 1
Préparation des noisettes :
Étape 2
Nous allons torréfier les noisettes et retirer leur peau…
Étape 3
Mettez toutes les noisettes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes pour les torréfier.
Étape 4
Versez les noisettes dans un torchon propre et humide.
Étape 5
Refermez le torchon et frottez afin de retirer la peau.
Étape 6
Laissez-les dans le torchon pour qu’elles restent chaudes.
Étape 7
Le praliné noisette
Étape 8
Nous allons réaliser un caramel à sec et le mixer avec une partie des noisettes torréfiées…
Étape 9
Pendant que les noisettes sont au four, démarrez un caramel à sec avec les 90 gr de sucre.
Étape 1
0
Réalisez un caramel brun clair.
Étape 1
1
En fin de cuisson, ajoutez la fleur de sel.
Étape 1
2
Versez ce caramel sur un silpat ou sur une plaque à four propre.
Étape 1
3
Laissez le caramel cristalliser.
Étape 1
4
Décollez le caramel et brisez-le en petits morceaux.
Étape 1
5
Mettez ce caramel dans le robot-coupe avec 70 gr des noisettes encore chaudes.
Étape 1
6
Mixez 5 à 8 minutes ( en fonction de la puissance du robot…)
Étape 1
7
Obtenez une pâte, le praliné ( texture d’une ganache non montée )
Étape 1
8
Attention : plus vous mixez plus le praliné devient liquide.
Étape 1
9
Débarrassez le praliné et réservez-le à température ambiante.
Étape 2
0
Le Gianduja lait noisette
Étape 2
1
Nous allons mixer le sucre glace avec le reste des noisettes torréfiées…
Étape 2
2
Dans le robot-coupe (sans le nettoyer ), mettez le sucre glace et le reste des noisettes.
Étape 2
3
Mixez 7 à 10 minutes.
Étape 2
4
Vous obtiendrez une pâte de noisette.
Étape 2
5
Ajoutez le chocolat fondu encore tiède et le lait, mixez 1 minute.
Étape 2
6
Vous obtiendrais un Gianduja lait noisette.
Étape 2
7
Ajoutez le praliné, le cacao amer, l’huile, mixez quelques minutes jusqu’à obtenir une masse homogène.
Étape 2
8
Faites des boudins avec vos doigts d’environ 10 cm.
Étape 2
9
Creez 4 faces à chaque boudin à l’aide d’une spatule plate en pressant, retournant, pressant, retournant…
Étape 3
0
Rangez vos carambars sur une plaque, bien étalés les uns à côté des autres, il faut qu’ils reposent environ 1 heure et qu’ils prennent l’air, il ne faut pas qu’ils soient en vrac collés les uns aux autres.
Étape 3
1
Taillez les extrémités de vos carambars, à l’aide d’un éminceur, pour qu’ils soient bien réguliers et tous de la même longueur. Cette étape est facultative, vous pouvez les laisser bruts, c’est tout aussi sympa mais moi j’aime bien quand tout est carré lol mais c’est à vous de voir le style que vous souhaitez donner.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « Les carambars à la noisette »
Pour rehausser le goût de votre plat « Les carambars à la noisette », voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront une touche d’originalité et de fraîcheur :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, s’accordera parfaitement avec la douceur des carambars et la richesse de la noisette.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec des zestes de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la douceur du plat.
- Crème chantilly à la vanille : Une légère crème chantilly parfumée à la vanille viendra adoucir le goût tout en apportant une texture aérienne.
- Gâteau au chocolat noir : Un gâteau moelleux au chocolat noir servira de base chocolatée, accentuant ainsi la saveur des noisettes.
- Glace à la noisette : Une boule de glace ou de sorbet à la noisette apportera une touche glacée et crémeuse qui ravira les papilles.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat « Les carambars à la noisette » encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez les carambars sur une assiette en ardoise, accompagnés de quelques noisettes concassées et de filaments de caramel pour une touche élégante.
- Décoration avec des herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une note de couleur et de fraîcheur, tout en contrastant avec la douceur du plat.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des petits cercles ou des cœurs de carambars, disposés harmonieusement sur l’assiette.
- Éclats de chocolat : Parsemez le plat d’éclats de chocolat noir pour un effet croquant et visuellement attrayant.
- Fruits frais : Servez avec des tranches de fruits frais, tels que des poires ou des pommes, pour une touche colorée et fruitée.
En combinant ces accompagnements et en jouant sur la présentation, vous offrirez à vos convives une expérience culinaire inoubliable avec « Les carambars à la noisette ».
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