Découvrez les coxinhas de Loic Fou de Cuisine, de délicieuses bouchées brésiliennes, où une pâte savoureuse renferme une garniture de poulet tendre et épicée, le tout frit à la perfection pour un en-cas irrésistible qui fera voyager vos papilles en un instant !
Total :
45 min
2,32€/pers.
Budget total : 6 pers.
13,92
€
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Ingrédients
Preparation
Cube de bouillon de volaille
1 Farine
250 grammes
Champignon(s)
100 grammes
Cuisses de poulet désossé(es)
100 grammes
Beurre
50 grammes
Haché
100 grammes
Huile pour friteuse
2 c. à soupe
Ciboulette
1 Œuf(s)
1 litres
Panko
1
Ustensiles
- Grand bol
- Casserole
- Cuillère en bois
- Râpe
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Papier sulfurisé
- Assiette
- Friteuse ou poêle profonde
- Écumoire
Instructions
Étape 1
Pour la pâte à coxinhas, chauffez 500 ml d’eau à feu vif avec un cube de bouillon de volaille émietté. Ajoutez 250 gr de farine juste avant que le bouillon ne bouille. Retirez du feu et mélangez délicatement afin d’obtenir une pâte bien lisse. La pâte ressemble un peu à de la pâte à choux. Sortez la pâte et laissez refroidir un petit peu sur le plan de travail.
Étape 2
Coupez les champignons en lamelles toutes fines et tranchez le poulet également en lamelles. Étape 3
Chauffez une bonne noix de beurre dans une grande poêle et colorez les lanières de poulet intensément à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Retirez le poulet de la poêle et cuisez le haché brièvement tout en remuant. Le haché doit bien s’émietter. Un peu comme quand on fait une sauce spaghetti. Cuisez les champignons. Étape 4
Assaisonnez le poulet, le haché et les champignons avec un cube de bouillon de volaille émietté. Singez avec deux c.à.s. de farine. Cuisez à feu vif pendant une minute avant de mouiller à l’eau. La consistance de la farce doit ressembler à un vol au vent assez solide. Ajoutez une poignée de ciboulette ciselée. Étape 5
Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire et resservez. Étape 6
Pétrissez la pâte légèrement refroidie et confectionnez une dizaine de boules de pâte. La taille de grosses balles de golf. Aplatissez une boule, disposez une c.à.s. de farce au milieu et refermez afin d’emballer la farce totalement. La forme des coxinhas ressemble à une petite poire. Arrondi en dessous et en pointe vers le haut.
Étape 7
Chauffez l’huile à frire à 180°C dans une casserole ou une friteuse. Panez les coxinhas d’abord dans la farine, puis dans de l’œuf battu et après dans du panko (chapelure japonaise) et répétez pour les recouvrir. Cuisez les coxinhas pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Coxinhas de Loic Fou de Cuisine
Les coxinhas, ces délicieuses bouchées brésiliennes, peuvent être sublimées par une variété d’accompagnements et d’associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre plat et ravir vos convives.
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’un jus de citron frais et d’un filet d’huile d’olive. Ce contraste de saveurs apportera une touche de légèreté et de fraîcheur.
- Purée de patates douces : Une purée onctueuse de patates douces, légèrement épicée, viendra adoucir le goût des coxinhas tout en ajoutant une belle couleur à l’assiette.
- Riz au lait de coco : Un riz crémeux au lait de coco, parfumé à la citronnelle, fera un accompagnement exotique et riche qui se mariera parfaitement avec les coxinhas.
- Chips de manioc : Pour une touche croquante, servez des chips de manioc. Elles apporteront une texture agréable et une saveur légèrement salée.
Beverages
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagnera à merveille les coxinhas, mettant en valeur leurs saveurs tout en apportant une belle acidité.
- Cocktail de fruits tropicaux : Un cocktail à base de fruits exotiques et de rhum peut également être une option festive et rafraîchissante.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les coxinhas en cercle sur une assiette blanche et ajoutez des touches de couleur avec des tranches de tomates cerises et des feuilles de basilic frais.
- Mini brochettes : Servez les coxinhas sur des mini brochettes, accompagnées de petits morceaux de fruits frais pour une présentation ludique.
- Ramequins de sauces : Proposez plusieurs sauces dans des ramequins colorés (sauce piquante, sauce à l’avocat, ou sauce au yaourt) pour une touche interactive.
En combinant ces idées d’accompagnements et de présentations, vous pourrez créer un plat non seulement savoureux mais aussi visuellement attrayant qui ravira vos invités.
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