Plongez dans l’été avec « Les pieds dans le sable », une délicieuse recette qui évoque la plage, mêlant des saveurs marines envoûtantes à une touche de fraîcheur estivale, idéale pour un repas convivial en plein air ; laissez-vous séduire par cette harmonie de textures et de goûts qui vous transportera directement sur le rivage, les orteils dans le sable !
Total :
2 h
13,11€/pers.
Budget total : 4 pers.
52,44
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Bar
Tartare
Kombu
100 g
Mélisse
10 feuilles
Citron(s) vert(s)
1 Ail
Gousse
Tagliatelles
Céleri-rave
1 boule
Sarrasin
Algue Nori
Échalote(s)
2 Vin blanc
200 g
Cidre
100 g
Beurre froid
350 g
Ustensiles
- Saladier
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Râpe
- Plat de service
- Film plastique
- Fourchette
Instructions
Étape 1
Le bar : Préparez le bar. Levez les filets, videz, nettoyez et enlevez la peau des filets. Saupoudrez le cœur de sucre et de sel et réservez au frigo. Étape 2
Tartare d’algues : Ciselez finement l’algue kombu et les feuilles de mélisse. Mélangez et ajoutez les zestes et le jus du citron vert. Rappez la ½ gousse d’ail. Salez. Étape 3
Céleri en tagliatelles : Epluchez le céleri. Passez-le au rouet pour faire des tagliatelles. Réservez.
Étape 4
Poudre de sarrasin torréfié : Mettez le kasha au four pour le torréfier puis mixez-le avec un peu d’algue nori. Faites suer le céleri dans une casserole avec du beurre. Il faut que ça reste al dente. Assaisonnez avec la poudre de sarrasin. Étape 5
Beurre blanc nantais à l’algue nori : Ciselez finement les échalotes. Faites réduire le vin blanc et le vinaigre avec les échalotes. Quand c’est bien réduit, émulsionnez avec le beurre coupé en morceaux. Mixez les feuilles de nori et ajoutez-les dans le beurre blanc.
Étape 6
Cuisson du bar : Sortez le bar du frigo, ajoutez un peu de poudre de sarrasin nori, un peu de zest de citron vert. Badigeonnez-le de beurre au pinceau, et assaisonnez avec un peu de fleur de sel. Emballez le bar dans des feuilles de Kombu (3 à 4 couches). En parallèle, chauffez le sable à 260 degrés pendant 30 minutes. Faites cuire le bar dedans directement pendant 10 minutes. Étape 7
Dressage : Faites un tas de sable. Dans un petit pot, mettez le condiment tartare, le céleri et le beurre blanc. Sortez le poisson et posez la papillote ouverte sur le sable.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Les pieds dans le sable »
Pour mettre en valeur ce plat unique, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino, complétera parfaitement les saveurs marines du plat.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec une vinaigrette au citron pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable.
- Riz basmati aux herbes : Servez le plat avec un riz basmati parfumé aux herbes fraîches comme la menthe et le persil pour une note aromatique.
- Purée de patate douce : Une purée de patate douce légèrement sucrée apportera une belle douceur et une belle couleur au repas.
- Légumes grillés : Des légumes grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, ajouteront de la texture et de la couleur à votre assiette.
Suggestions de présentation pour un plat attrayant :
- Assiette colorée : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients. Disposez les éléments de manière artistique.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de sophistication et de couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de quelques brins d’herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre, pour une finition élégante.
- Éléments croustillants : Incorporez des éléments croustillants, comme des noix grillées ou des chips de légumes, pour ajouter du contraste en texture.
- Garniture créative : Utilisez des petits emporte-pièces pour créer des formes avec les légumes ou la purée, apportant ainsi une dimension ludique à votre plat.
En intégrant ces idées d’accompagnements et de présentation, votre plat « Les pieds dans le sable » sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant.
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